法國波爾多的葡萄酒深受普羅大聚的歡迎，一直是全球非常重要的葡萄酒產區之一。但是受到全球暖化影響的關係，本來種植在波爾多的葡萄難以適應不停轉變的天氣，表現可能沒有以往的理想。波爾多不得不找尋能夠適應不斷變化氣候的葡萄品種。著名的葡萄品種Merlot梅洛便是其中一個深受全球暖化影響的同種，表現不但不如以前，目前更正處於滅絕的邊緣。 全球暖化，溫度也不斷上升。溫度上升令到葡萄更早熟，葡萄的果實中有更多的糖分，釀造出來的葡萄酒酒精濃度也因而提高。早熟的葡萄也會影響到葡萄酒的酒色與酸度。其中有研究指出Merlot便是第一個受害者。1980年過後，波爾多的葡萄收成愈來愈早。 波爾多葡萄酒的風味也開始慢慢轉變，香氣和酸度變低。但一些區域也有所例外，例如法國北部的香檳區及Alsace的葡萄表現卻有所提升。為了配合氣候變化，法國一些葡萄組織與釀酒師正積極地尋找能適應當地風士與不停轉變氣候的葡萄品種。但由於葡萄藤生長需時，因此研究的進度十分緩慢。過往法國釀酒師曾嘗試種植不同的葡萄品種，但法國官方產區認證組織 INAO嚴格規定全國範圍內可以種植與不可種植的葡萄品種。因此沒有太多的葡萄選擇。然而，氣候變化已經嚴重威脅到法國葡萄酒生產。本來 INAO 只允許六種葡萄品種在波爾多內種植。但在 2019 年時，他們破例地允許了 7 個額外的葡萄品種，使到有更多選擇。全球暖化造成的極端天氣也帶來霜害，2019 年波爾多有 5% 的葡萄藤受到非季節性霜凍的影響，使當年法國葡萄酒年產量減少了 12%。
