重遇言師傅,龍師傅!這一夜,我對omakase的熱情可算是捲土重來。只是兩年的時間,我的生活改變了,身邊的那位已經不再是他,所以的人和物該走的走,該留的留。這夜,好友告知元朗新一間omakase店簡直是一試難忘,小妹也記得不少人也有推介過,但就是擠不出一點時間來嘗一嘗。好友Q小姐說要帶小妹試一試,那元朗三所有名的Omakase店只剩這間未嘗過,當然要跟Q小姐去試一下。 一進內怎麼有點熟悉感覺?小妹確實是第一次到來,但是那份無比的熟悉感全來自接待的待應及在吧枱上的言師傅。對啊,是我第一次吃壽司之神的言師傅啊,他看似改變了少許,那對壽司的熱誠不知有沒有改變?這夜我就似位小粉絲目不轉睛的看著他,我捧著手機跟言師傅說,還記得我嘛,兩年前我吃過你弄的壽司。言師傅竟然話:我記得,你那時跟那男孩來的,對吧。這段對話可以看到師傅是會把每位客人都記在腦海中,這就是互動。 這裡的待應全都是兩年前我第一次到壽司之神的那幾位,這裡的設計比另外兩所omakase 的來得高貴舒服,樓底比較高,燈光光猛,吧枱的木質採用很配餐廳的格調,餐廳只有吧枱,沒有Table,言師傅說全因為做多一些而失去omakase的意義,不吧枱吃omakase也沒有意義吧,沒有交流算甚麼omakase?這就是言師傅的執著,這執著也令我很敬佩師傅,因為他道出了我心聲,之前在鮨文坐在Table永遠嘗不到omakase的精髓,因為沒有交流永遠都是差一點。 真鯛刺身 真鯛肉質偏白透明,肉質緊實,師傅已調配了芥末豉油,真鯛魚皮呈微微粉嫩至艷紅,肉質帶點彈性,油脂含量屬於偏低,所以配上芥末豉油會更顯魚味。 北寄貝握壽司 師傅把北寄貝切割數下務求口感更佳,北寄貝色澤新鮮口感爽脆,外層可見水份不乏,味道鮮甜,配上煙韌帶嚼口的米粒更可以突顯北寄貝的脆度。 點擊圖片放大 牡丹海老 師傅先把新鮮牡丹蝦脫去外殼,色澤呈白內透光帶點半透明,把蝦頭的蝦膏刮出再進行灸燒工序,這個步驟主要是把蝦膏的油脂逼出帶出香氣令壽司更滋味,香氣濃郁的蝦膏配上肉質鮮甜口感黏身的蝦肉,滋味更具層次,在外家店舖只有原隻牡丹蝦,甚少會有蝦膏配撘上菜的,所以味道較特別,師傅已在米飯調配味道。 鳥貝刺身 外狀像鳥頭而得鳥貝這名字,鳥貝是一種海洋貝類生物,通常生活在海灘邊的泥沙下。師傅會先把內裡清洗再用手拍打鳥貝,將未死的神經喚醒,鳥貝會捲起成形,口感會更佳,色澤呈烏黑,外觀豔麗,肉質厚身,師傅說味道會跟生蠔有點像,入口帶點海水味,味道甘甜口感爽脆,帶微微餘韻,味道新鮮。 池魚壽司 池魚又稱鰺魚,盛夏當造的魚類,銀色的池魚屬海魚,色澤艷麗,配上蔥薑茸食用,能中和腥味,魚身嫩口,口感帶爽彈,魚味濃郁。 養殖拖羅 養殖拖羅,小妹也是第一次嘗到,口感比一般的較有嚼勁,味道鮮甜,口感是較少有的。 點擊圖片放大 まぐろたたぎ 醃漬過的吞拿魚赤身,日本大蔥,茗荷,海帶及芝麻。師傅用秘製醬汁醃製日本大蔥及海帶,味道獨特,微酸開胃。吞拿魚赤身經微微灸燒外層帶出油脂香氣,色澤鮮艷,肉質嫩口,入口帶鮮味。 拖羅壽司 師傅真的慷慨不會留手,把拖羅切上三片,那魚脂入口即化,粉嫩粉嫩的色澤誘人,真想把拖羅一口接一口吞下肚。 點擊圖片放大 北海道馬糞海膽 北海道馬糞海膽是小妹最愛的海膽,師傅毫不留情把海膽堆滿軍艦壽司,海膽新鮮呈鮮艷的橘黃色澤,海膽囊粒粒分明,海膽飽滿豐腴,入口甘甜的味道,餘韻總是在口腔中迴盪。 醋鯖魚壽司 醋鯖魚帶有一種獨特的氣味,味道帶點醋意,師傅配上海苔包裹口感大增,用上蔥伴著,除去腥氣。 海鰻壽司 海鰻魚肉嫩滑,軟腍的口感配上煙韌米粒口感頗特別。 三文魚籽壽司 晶瑩剔透的魚籽,一口把三文魚籽塞進口,滿溢鮮味,海苔香脆,這個三文魚籽又一個衝擊。 點擊圖片放大 吞拿魚蓉配黃瓜漬紫蘇葉壽司 師傅先把黃瓜漬,紫蘇葉,芝麻,木魚絲混在一起,再混合吞拿魚蓉。師傅把紫蘇葉握壽司,增加香氣,入口帶紫蘇葉獨特的香氣,吞拿魚蓉嫩身,黃瓜漬爽脆清甜,芝麻能增加口感。 豆腐雪糕,作這夜的結尾。 但這夜不是言師傅為我們服務,這夜是和言師傅合作多年的龍師傅,龍師傳跟言師傅十分合拍,兩位師傅都是在見誠出身的,我舊有的食評也有提及過。 龍師傅比言師傳愛開玩笑,這夜不只是捧腹大笑更是捧腹離埸,很愛這裡新鮮的食物,更愛的是師傅的人情味。這個不推對不起自己的良心,我把元朗三間的Omakase都食過,由始到終,只是有言師傅或龍師傅就是好餐廳,不用說甚麼,你來試過便知龍與鳳。 係愛啊,師傅! 題外話/補充資料 可比較三所omakase https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/%E5%BF%85%E9%A0%88%E8%A6%81%E6%84%9B%E4%BD%A0%E7%9A%84%E5%B7%A5%E4%BD%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E4%B9%8B%E7%A5%9E-e2480699 必須要愛你的工作@寿司の神 (第一次到壽司之神 2015年) https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/%E6%85%8B%E5%BA%A6%E7%9A%84%E6%94%B9%E8%AE%8A-%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E4%B9%8B%E7%A5%9E-e2751424 態度改變@寿司の神 (第三次到壽司之神 2017年) 距離@鮨文 Sushi Man (2015年) https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/%E8%B7%9D%E9%9B%A2-%E9%AE%A8%E6%96%87-sushi-man-e2516600 愛,是甚麼 @鮨文 (A+) 2017年 https://www.openrice.com/zh/hongkong/review/%E6%84%9B-%E6%98%AF%E7%94%9A%E9%BA%BC-%E9%AE%A8%E6%96%87-e2729533