你給我聽好 想哭就要笑 @ 你 給 我 聽 好 這句歌詞就似受了再多的苦但仍要笑,這個對自己的吶喊,你做到了嘛? 無論在愛情中受了多少苦,你要堅強過來啊,這一刻可能你有無盡的失望,可能對愛失去了信心,對眼前的一切只有灰心一片。但是這都只是一刻的失望,所期待的所希望的一直就在前方,別讓眼前的一個小挫敗打敗自己。昨天在打這篇食評時,腦就似閉塞一般,想也想不到題材,也想不到為何要用這個題材……過了一晚,L小姐跟小妹訴苦,在短短的對話中,我知道了這篇文章可以給你好好鼓勵一下。 八年了,跟你相識八個年頭,你變了麽?沒有,你還是當初那個會為人著想會把心事隱藏在心裡的那位傻女孩。這些年你捱過苦都應該過了,堅強起來吧,再多的苦我也會站在你身邊,記得這句話:想哭就要笑! 雖然現在有點不似預期,有點灰心,但再多再多我相信我們都捱過了,這個小小挫敗都是提醒我們最後結果一定會有意外收獲。 這夜,友人邀約了小妹在尖沙咀吃日本料理,對了還是Omakase 呢,真的要好好慰藉一下肚皮,友人安排了坐壽司吧枱,一定要面對著師傅吃omakase才能上一課,這夜就由一杯自家製梅酒打開夜幕。 鮨真自家製梅酒 小妹很少把一杯酒喝清光,這個自家製的梅酒,酒精濃度頗高,色澤是呈黃澄澄的,梅酒中帶些梅肉,加上冰粒。每口也是清甜帶濃厚梅味,女士也是易入口的,配上這夜師傅安排的刺身,真的是愈吃愈滋味,這個梅酒必定要點上一試。 銀鱈魚刺身 在印象中小妹是沒有試過這種完全是刺身吃法的銀鱈魚,在其他omakase中也是經過灸燒把油脂逼出的食法。這一次師傅把銀鱈魚奉上,真的令小妹又添上第一次,師傅把銀鱈魚處理後可見皮下厚身脂肪,肉質雪白精緻帶點點粉嫩粉嫩感,味道帶鮮,入口那豐腴的口感,帶點爽彈微微嚼勁,最後融化在口中。師傅說,一般要等級要屬於高等的銀鱈魚才會做這種刺身。對啊,這個第一次,令我又留下一次深刻的印象了,銀鱈魚刺身好堅啊!! 針魚刺身 針魚肉質結實彈牙,色澤呈白晢透光,針魚味道鮮甜,油分不會太多,所以多數是omakase的前菜後的第一二道刺身,加上薑蔥豉油,味道更特出。 金目鯛刺身 魚身呈紅色鱗片,屬於白肉魚,師傅先把魚皮灸燒,把皮燒至微微焦身帶金黃,主要是把魚脂逼出,吃下口肥美而不膩,魚油滿溢口中,只須點上少許豉油便能令魚鮮更突出。 拖羅 入口即溶,油脂佈滿,那個把油脂充斥在口腔的感覺揮之不去,這個大拖羅令人幸福又滿足呢! 鯖魚壽司 鯖魚相比其他刺身魚會帶些微的魚腥味,但師傅用上薑絲及紫蘇葉辟去腥味,肉質爽口,顏色帶光澤,入口魚味較重,師傅刀功也一流。 點擊圖片放大 北海道海膽壽司入口鮮甜味濃郁,口感豐腴。 左口魚壽司 經過灸燒把魚脂油份逼出,油份豐富,入口油脂滿溢,加上蘿蔔蓉蔥花,醋飯份量不多,一口把這壽司塞進口剛好。還有師傅說,油份較多及魚味較濃的魚會用碟上菜的,所以鯖魚壽司及左口魚壽司是用碟上菜的。 鮨真玉子燒 在玉子燒烙上鮨真二字,玉子燒每層分明,色澤黃澄澄,入口厚實中帶鬆軟,入口帶甜具濃郁蛋香。師傅說選取當玉子燒的蛋也是很講究的,他們嘗了數次才找到這款蛋的。 燒鱈魚白子 師傅把鱈魚的精巢(白子)稍微炙燒,刷上點醬汁令味道不會淡而無味,上次只吃過酸汁配白子,口感比較滑稠。這個灸燒過的口感滑溜且帶點焦香感,在底墊上昆布,帶點鹹味。 煮物 風呂吹大根(赤麵豉雞肉大根) 赤麵豉味濃把雞肉跟大根添上味道,雞肉弄成一小件佈滿在大根之上,大根煮至軟腍透身,入口大根鮮甜混上赤麵豉及雞肉的鮮,味道是赤麵豉為主。 網上資料: 白麵豉醬味道適中,味道清淡;赤麵豉醬則含較高鹽份,味道亦較濃烈 北海道鱈場蟹爪煱 湯頭清甜帶點鮮味,蟹肉一絲一絲的,熟成度剛好,入口鮮嫩鮮嫩的,蔬菜有娃娃菜,大蔥,蘿蔔,冬菇。當吃完一輪刺身及壽司,有這個暖一暖胃就剛剛好。 天婦羅(芝士紫蘇葉,蝦子,沖繩苦瓜,南瓜,蕃薯) 首先,師傅說先把芝士紫蘇葉吃掉,用上紫蘇葉包裹著北海道軟芝士,炸粉漿薄身一層,紫蘇葉獨特的香氣經過香炸後變得比較淡身,北海道軟芝士微微牽絲,兩者配搭一起有種獨特的滋味。 蝦子配上鹽粒特出其鮮味,蝦子彈牙新鮮,因為炸漿不厚,入口不會滿口粉感。南瓜帶甜入口口感軟腍帶點爽。沖繩苦瓜先苦後甘,入口爽脆清甜。蕃薯口感帶點粉感,味道也不錯。這家的天婦羅蘸的是鹽並不是任何的天婦羅醬汁,也不是蘿蔔蓉混天婦羅汁。 師傅說蘸天婦羅醬汁會令天婦羅的炸漿皮吸附汁令天婦羅沾濕,令天婦羅口感大減,所以傳統的都建議蘸鹽,再者鹽巴可以令天婦羅減卻熱氣感。 和歌山柿 色澤呈誘人的熟成的橙黃色,入口爽脆清甜,帶香的果甜味。 益力多雪糕 近年流行的韓國益力多沙冰真的風靡全港,但益力多沙冰小時候我也會把益力多放進冰箱自製沙冰。但今晚在鮨真這店有幸吃這個益力多雪糕,師傅說是日本製的呢,小妹吃了數次 Omakase 也只是聽到有芝麻雪糕,柚子雪芭,紅荳抹茶布丁,所以一聽到這個益力多雪糕當然要點上一個嘗嘗。沒錯,濃郁的益力多味,入口清新帶點甜絲絲的感覺,一個童年回憶完結了這夜。 你給我聽好,想哭的時候,笑一個,堅強點捱過去就好了,雨後見彩虹也是這個道理,記得在受苦時笑一個。