越南,天然資源豐富,盛產多種農作物,如咖啡、可可、芒果、榴槤、木瓜、甘蔗等等。在四月份,筆者獲邀參觀位於胡志明市近郊的可可果園,由於澳門與胡志明沒有直飛班次,而越南航空剛好有廉價優惠,HK$1600來回,香港出發,直飛至越南胡志明市,只需兩個半小時便到達,港澳的特區護照均要辦理簽証。 https://www.youtube.com/watch?v=OFV0PdYsA4Y&list=PL6b1OcvBCR8dblqwidd3nKP5OE1_CxtZc 早上七時,從酒店駕車出發前往可可果園,路程大概二小時,到達農莊後,門外已飄著可可豆的香氣,眼前所見的,是一排一排的可可豆在戶外曬太陽,在農夫兩父子帶領下參觀果園,介紹不同種類的可可,各式各樣的種植方法,作為朱古力食家多年,能親眼看見大大個的可可果掛在樹上,感到非常興奮,把新鮮的可可果切開,果實外形和味道有點像山竹,還是朱古力比較好吃。我們還有機會看到不同的水果樹,如榴槤、大樹菠蘿、腰果、牛油果、木瓜、香蕉、菠蘿,對於長年居住在石屎森林,一時間可以看到這些高大的果樹,真是很有驚喜,農夫還特意為我們介紹他設計的自動化地下灌溉系統,為的是應付少雨水的季節,之後亦帶我們去參觀他的釀酒小角落,美味可口的可可酒,是農夫長年累月辛苦經營的成果。 農夫家庭為我們準備了各樣的新鮮水果,如木瓜、榴槤和自家釀製的可可酒,很窩心,水果都是從果園取出,新鮮美味,可可酒加上蔗糖,實在是人間極品,大家都讚不絕口,稍作休息後,大夥兒學習可可豆檢測,首先可可專家從每批貨內取出一小量的作檢查,每批貨都要很耐心地親身檢驗,確保製作出來的朱古力質量穩定,他們使用特製的可可豆切割器,可以一次過把數十顆可可豆一分為二,快速檢驗可可豆的質量,從可可豆的形狀、大小、顏色、夠不夠乾身、夠不夠味道、每一個細節都絲亳沒有鬆懈,雖然他們要求嚴格,但每次所挑選出來的可可豆,都會以較高的價錢和農夫們收購,所以農夫們都會樂於跟他們合作, 今次旅程真是大開眼界,除了學習可可的不同種類,種植和灌溉技巧,還有品鑑可可豆的過程,臨離開果園之前,大家都從農夫家庭買了新鮮的可可果和可可酒,可謂滿載而歸。 如果你對可可豆到朱古力的製作過程充滿興趣,請不要錯過由澳門青年文化創意協會主辦的朱古力品味課程,除了有機會品嚐MAROU CHOCOLATE,還有來自世界各地的高品質朱古力,報名請電 : 28367976,info@cyc.org.mo。 導師是設計品牌策略學碩士,比利時Goossens朱古力品味師課程、Godiva朱古力教室課程証書,曾親身到訪可可果園,和可可專家學習挑選和品味可可豆,從可可果變成朱古力的整個製作過程,為何金莎會雄霸中國市場,雀巢Nestlé、吉百利Carbury's、好時Hershey's在中國的銷售故事、課堂上都會詳細說明,材料費包括課堂上品味的朱古力,學員有機會品嚐比利時Goossens朱古力、Marou Chocolate、瑪雅圖騰朱古力、蔡瀾推薦的阿拉伯玫瑰朱古力、煙草味的朱古力、橙皮朱古力條等等。 點擊圖片放大