什麼是你記憶中的「媽媽味」？那道令你思念不已的料理，連結了家的情感與記憶，停留在舌尖上，也刻劃在心裡面。 在生活步調忙碌而快速的今天，雙薪家庭多、小孩上安親班，全家要一起好好吃頓晚餐，並不容易。 要「排除萬難」全家一起吃飯，除了準時回家，家庭分工、角色及任務或許也需要重新安排，並巧妙運用新時代工具及服務。 無論是媽媽煮、爸爸煮或親子一起煮，無論是天天煮或假日煮，全家共同完成愛的餐桌，一起創造家庭的味覺及情感記憶，再辛苦都值得。每個家裡都有廚房，當爐子的火一開、炊煙一起，家也就溫暖了起來。在許多人的成長經驗中，餐桌上的飯菜香充滿了家的幸福溫度，長大後，回想起媽媽做的菜，是既熟悉又難以忘懷的味道，但隨著時代演進，現代很多媽媽都不煮飯了。主婦聯盟董事王南琦在三八婦女節應邀演講，她問現場聽眾「媽媽的味道是什麼？媽媽的拿手菜有哪些？」很多30、40歲以上的女性邊分享媽媽的拿手菜時邊流淚，沒說出口的是對媽媽的思念；但年輕一點、20多歲以下的聽眾幾乎都說不出媽媽的味道是什麼。 吃晚餐，全家一起來幫忙有趣的是，近來趨勢又漸漸走回頭路。食安問題嚴重、加上愈來愈多家庭意識到，全家一起晚餐、假日共食的重要性，家中爐火一個個重新開張。為服務忙碌現代雙薪家庭的各式便利餐食服務也開始進入市場，簡化家庭煮食的作業。再加上家庭各個成員共同參與「一起吃飯」的準備工作，讓全家有機會再次回到自家的餐桌上，近年頻傳食安問題，iCook 愛料理調查顯示，61％的人因此增加了在家下廚的頻率。親職作家番紅花擔心外食不安全，打從女兒念小學起，每天5點起床做早餐及便當；女兒念小五時，她乾脆辭職回家當全職媽媽，至今已煮九州百家樂破解作弊了12年。女兒今年即將念大學，番紅花的心情有點惆悵，「感覺project快到尾聲了，格外珍惜這一切。」家庭生活型態的改變，使得「回到自家的餐桌上」變得重要。根據多項調查，在家中，過去家人花最多時間相處的空間是客廳，大家一起看電視、聊天；現在是餐廳，大家一起吃飯、分享，然而，台灣外食太便宜、太方便，使得多數人將吃飯委外。主婦聯盟推廣「在家自己煮，從根本解決食安問題」，王南琦巡迴各地演講發現，「不會煮」以及「沒時間」，是大多數媽媽不下廚的原因。沒時間是個大問題。現代家庭要一起好好吃頓晚餐，並不容易。現在許多家庭都是雙薪，小孩課後上安親班，大人下班回家已經7、8點，媽媽下班時簡直已累癱。王南琦表示，若一味指責媽媽不煮飯，只會造成媽媽內疚：「我沒煮飯，就是壞媽媽嗎？」要「排除萬難」全家一起吃飯，除了準時回家，從祖父母、父母到孩子，角色及任務或許需要重新安排，共同幫忙，再巧妙運用新時代工具及服務，以竟其功。 家事重新分工「家裡想要有飯菜香，一定要家事分工。」小孩洗菜、媽媽煮菜、爸爸洗碗，大家一起做，不僅家庭有凝聚力，小孩有參與感，也會比較開心、吃得比較多，在外商電視台擔任部門主管的袁櫻珊，上班不方便採買，就由先生負責採買，她負責做菜。兩個小孩想做菜，有時候袁櫻珊就讓他們切一下菜或洗一下米，摸一下那個觸感，認識菜原本長什麼樣，比起上一代，番紅花認為，現代媽媽無論是資訊取得及食材採買都比過去便利太多，只要一指就可以搞定一切，缺的只是走進廚房的決心。一開始，媽媽不用設太高的標準，可以找令人安心的肉類半成品，自己只要炒兩個菜就，王南琦鼓勵上班族媽媽用些簡單方法，達成在家開伙的目標。例如，週末先做好肉醬、滷肉、肉燥、燉牛肉等，平日可以快速做出變化，「慢慢練習，拉高自煮的頻率，不需要太勉強，勉強就會很辛苦。」為幫助家庭在家煮食，新服務及工具紛紛出籠，新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。比如，有的多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等12種廚房用具的功能，另外，標榜「上午訂、下午到」的生鮮電商代購網站這幾年在台北風起雲湧，主打「新鮮」、「快速運送到府」等特色，目前從鮮果、養殖水產、冷凍肉品、現採蔬菜甚至調味料一應俱全。有的服務能幫你買到全球連鎖超市及台灣在地專賣的數萬件商品，最快1小時內配送到家；有的還幫忙切洗整理好。
