香港有質「素」*於深水埗開業約一年半的素食餐廳「素年」（YEARS），近月在同區和荃灣連開分店，深水埗分店叫The Park by YEARS 。店主Kay和太太Kit在深水埗長大，順理成章在當區開鋪。「店名叫Years，因為我們渴望擁有自己的店很久，Kay想過開時裝店、唱片鋪，但都想不到怎發展下去。前幾年我們開始吃素，就想到開素食餐廳，剛好有鋪位適合便開始了。」Kit說。YEARS多fusion菜式，食物有水準而且份量頗大，絕對令人試均整個餐牌上的選擇。誰想到在深水埗開素食餐廳會如此成功？這要提到YEARS的理念。「我們希望走大眾路線，不只文青、年輕人來幫襯，更想見到地盤工人、姨姨們也來吃素。分店叫The Park，餐廳對面是公園，公園就是歡迎任何人去閒逛，和我們的理念一致。舊鋪有位熟客正是地盤工人，每星期來兩三次，這令我們十分感動。因此我和Kay都認為，食物份量要足夠是最基本要求，令需要體力勞動的客人也吃得飽，也一洗大家認為食素唔飽肚的印象。」Kit說。 日式豆腐竹碳漢堡 （午餐配茶$108）竹碳漢堡由一家本地麵包店製造，夾着炸得香脆的豆腐、金平牛蒡絲和甘筍絲，配上日式燒汁、自家調製的蛋黃醬、紫蘇葉，食落竟然有日式燒鰻魚的味道！餐牌上泰、日、意、美等菜式都有，日式豆腐竹碳漢堡，竹碳包由本地一家麵包鋪生產，漢堡的醬汁是自家製純素蛋黃醬和燒汁，味道層次豐富得令人驚喜。Kay和Kit在餐廳開業時，絞盡腦汁設計菜式。「我們熱愛烹飪，但不是專業那種。初期只好在傳統的廚師群組中招聘，但他們不太明白素食理念。」Kay提起仍着緊。Kay替他解釋，「例如我們拋出idea想煮泰式冬陰公意粉，廚師覺得一定要用蝦或海鮮才能帶出鮮味。我們解釋素食要求，請廚師試用茄子，但他們覺得有點困難。」幸而Kay媽媽對香草和香料甚有鑽研，花心機不斷改善菜式味道。YEARS的理念得到愈來愈多人認同，吸納到同道中人，令餐廳更有活力。Kay語帶興奮道，「現在請來的同事都很積極，有些曾在外國餐廳工作，他們會提出不同菜式意念，大家一齊諗一齊試，例如日式豆腐竹碳漢堡就是其中一位同事的創意。」*在艱難時期，香港的素食餐廳仍用心做好每一道素。「香港素食會」亦希望支持本地素食餐廳，推動更多人為地球、為動物、為健康而踏出茹素第一步。「香港素食會」將四出「找素」，〈香港有質「素」〉特輯會在未來日子，推介一連串絕對值得大家一試再試的本地素食餐廳。 生酮泰式沙律 （午餐配茶$88）Raw的青瓜麵和甘筍麵，拌自家調配的芝麻醬，芝麻醬加入香茅、檸檬葉等泰式香料，伴以紫椰菜、醃過的紅洋蔥等配菜，酸辣開胃又清新。 青醬三色螺絲粉（午餐配茶$88）青醬每日鮮製，以甜羅勒、菠菜、松子仁、合桃、檸檬汁打成，清新不油膩，三色螺絲粉配上炒香的雞髀菇、翠肉瓜，味道十分豐富。 午餐可免費配玄米茶或凍黑豆茶，或另加$24至$36配各式咖啡或特飲。 餐廳牌提醒客人食物份量較大，可以要求減少份量。 店主Kay非常支持本地創作和小店，餐廳內有貨架售賣本地豉油、香米等產品。 半Open Kitchen令食客和廚師多了交流，令餐廳更覺活力。點擊圖片放大 The Park by YEARS地址：深水埗汝州街132號地舖電話：53364000餐廳另有2間分店，查詢：facebook.com/yearshk
