香港有質「素」*素食對於印度人來說是自然的飲食選擇。來自印度北部的Rai，在香港生活約十年，七年前在紅磡開了餐廳「印度素食Smrat Pure Veg」。他坦言茹素不為什麼，「我沒有宗教信仰，就是覺得素食很好，對身體、對環境和動物也好。」Rai解釋「Smrat」是Hindi印度語，意思是「King」，「King of Vegetarian的意思，哈哈。」Rai笑道。廚師都是印度人，而Rai亦兼顧樓面和廚房，「老闆也要懂得煮，不然你不知道食物是否合水準，只有味道沒有賣相也不行。」他解釋Masala是指有濃郁洋蔥汁醬的菜式，較為濃稠乾身，適合配米飯。自家製的咖喱角亦叫人驚喜，外層炸得鬆脆，咬開有滿滿的薯粒和薯蓉，口感層層不同，一般咖喱角只加孜然，但這款還加了芫荽籽，香料味道更豐富。 洋蔥番茄燴鷹嘴豆Chana Masala ( 午餐配薄餅或飯及飲品 Set lunch w/ naan or rice and drink $40）鷹嘴豆Masala非常香辣惹味，番茄為菜式添加鮮味，Rai建議配印度香米會更夾。在香港想吃印度菜，大家都往尖沙咀找，其實紅磡也是一大印度社群。Rai住紅磡一帶，自然在附近開店。來幫襯的客人不只印度人，也有不少是香港人，Rai了解香港人的口味，「我們主要做的是北方印度菜，重香氣、濃郁惹味，不過也有做部份南印度菜式，例如Dosa烤餅。我們做得很傳統，但我知道香港人不能吃太辣，所以調整了菜式的辣度。」餐牌上有中英印日四種文字，Rai說都是客人幫忙翻譯，「客人都成了我朋友，香港朋友很熱心地幫我譯翻和宣傳。」受疫情衝撃，Rai坦言是餐廳最艱難的時候，午餐減價至40元除為了吸引客人，也希望跟大家共渡世紀時艱。*在艱難時期，香港的素食餐廳仍用心做好每一道素。「香港素食會」亦希望支持本地素食餐廳，推動更多人為地球、為動物、為健康而踏出茹素第一步。「香港素食會」將四出「找素」，〈香港有質「素」〉特輯會在未來日子，推介一連串絕對值得大家一試再試的本地素食餐廳。 黃豆湯Yellow Daal (午餐配薄餅或飯及飲品 Set lunch w/ naan or rice and drink $40）小扁豆lentil是Yellow Daal的主角，以洋蔥、蒜頭、薑、薑黃、芫荽粉等煮成，香濃帶小辣，適合配Naam蘸來吃。 咖喱角Samosa （點單a la carte$9/個；跟餐 w/ set $8/個）自家製的咖喱角炸得非常鬆脆，咬開有滿滿的薯粒和薯蓉，最驚喜是吃到有孜然和芫荽籽，香料非常足，蘸羅望子煮成的酸甜汁十分開胃。 印度蒜茸薄餅 Garlic Naan (點單a la carte $25)剛烤好出爐的蒜茸Naan薄餅，麥香、蒜香四溢，食落唔油膩，外脆內軟帶點煙韌。 薯仔/威化餅配酸辣汁 Chaat Pappri (點單a la carte$38； 可轉為純素 can be made vegan on request)這款是印度人喜歡的小食，有青瓜、鷹嘴豆、薯仔等材料，再以羅望子煮成酸辣汁，面層灑上印度特式鷹嘴豆粉做的炸麵，非常惹味脆口。 （奶素 lacto-vegetarian）牛油洋蔥燴芝士 Butter Paneer （配薄餅或飯及飲品 Set lunch w/ naan or rice and drink $66） 印度素食Smrat Pure Veg地址：紅磡馬頭圍道23-25號隆景大廈地下29L號舖電話：64252147 / 23308085查詢：facebook.com/Smratpureveg
