香港有質「素」*香港的泰式素食餐廳甚少，主打Homemade私房菜口味的「鄭師姐泰式素食私房菜」更是唯一一家。可惜在疫情下，餐廳生意慘淡，負責人之一的Ellen坦言幾個月前曾打算結業。「三四月疫情剛爆發，很多時當天的收入只夠付兼職員工的薪金，更試過整天無人幫襯。」幸得朋友支持，業主願意稍稍減租，加上落力宣傳總算撐過最難捱的日子。誰知七月疫情又再爆發，新措施禁止晚上六時後堂食，打撃更大。餐廳推出午市、晚市客飯套餐自救，每道菜式都落足心機，「素貢丸冬蔭功湯金邊粉」的冬蔭湯底，以番茄、泰國芫荽等蔬菜熬煮約一小時，熬出酸辣鮮味；灑在「泰式炒金邊粉」上的花生碎，以慢火炒約一小時再磨碎， 香口又不油膩。Ellen指菜式由嫂嫂主理，嫂嫂盡得鄭師姐真傳。「媽媽和她的金蘭姊妹鄭師姐同是泰國人，鄭師姐篤信佛教，又喜歡烹調素菜，朋友試過她的手勢後，都紛紛鼓勵她開鋪。十年前開第一間私房菜，當時只有一張大枱，後來才搬來尖沙咀。近年鄭師姐年邁退休，便將菜式的精髓都傳授給嫂嫂。」為了學好煮出啖啖充滿椰香的芒果糯米飯，Ellen她們更特地飛到泰國學師，還將泰國傳統的竹蒸簍帶回香港，蒸出泰國風味的糯米飯。「希望疫情快點過去，到時大家又再可以聚首吃飯。」Ellen說。願Ellen簡單的願望能成真。*在艱難時期，香港的素食餐廳仍用心做好每一道素。「香港素食會」亦希望支持本地素食餐廳，推動更多人為地球、為動物、為健康而踏出茹素第一步。「香港素食會」將四出「找素」，〈香港有質「素」〉特輯會在未來日子，推介一連串絕對值得大家一試再試的本地素食餐廳。 素貢丸冬蔭功湯金邊粉 （午市$50送例湯）冬蔭功湯底酸辣鮮味非常突出。素貢丸十分足料有啖啖香菇，配上索汁得來又不易發脹的金邊粉，吃完全碗好滿足。 泰式炒金邊粉（午市$50送例湯）金邊粉以新鮮番茄加泰式秘製香料醬汁來炒，鮮香惹味，配料有煎香的板豆腐、菜甫等，面層的炒花生碎香氣撲鼻，香口又不油膩。 青咖喱雜菜飯（午市$50送例湯）自家製的青咖喱醬以香茅、南薑、檸檬葉、九層塔、青辣椒等香料搗碎煮成，只用椰漿烹煮不加水，配菜以新鮮蔬菜、枝竹為主。青咖哩陣陣清香，帶微辣又吃到新鮮的香料味道。 芒果糯米飯（跟餐加$15；單點$50)糯米先浸兩小時，再以泰國傳統的竹簍來蒸，每邊蒸十五分，再以椰漿和糖來煮。椰漿包裹住每一粒糯米，糯米軟熟煙韌，每一啖都充滿椰香。 泰式雜果沙律（跟餐加$15；單點大$60／小$30)以羅望子煮成的酸甜醬汁，加了少許辣椒來提起水果鮮味，酸酸甜甜非常醒胃。 冬蔭功湯 (跟餐免費送；單點大$50／小$30）香港較少見無加椰汁的冬蔭功湯。湯底以番茄、泰國芫荽等蔬菜熬煮約一小時，不太辣又清新開胃。 南瓜西米露（跟餐加$8；單點大$40／小$20)非常香濃稠身，椰子糖陣陣馥郁，每一啖都吃到絲絲南瓜和粒粒西米。點擊圖片放大 鄭師姐泰式素食私房菜地址：尖沙咀麼地道16號半島大廈8樓E座（尖沙咀/尖東站 N4 出口, 步行約2分鐘）電話：27804339查詢：facebook.com/CHENGTHAIKITCHEN
