香港有質「素」特輯 ***廣東點心的餡料多數混入豬肉和蝦，素食者總是無緣。位於半山的「尚齋」，行政總廚葉思志師傅卻設計出一系列精緻純素無五辛點心，有非常可愛的甘筍鹹水角、如夜明珠般的金獎翡翠明珠球等。年紀輕輕的葉師傅自17歲入行，十二年間先後於香港多間著名的酒家如鴻星、利寶閣任點心師傅，又曾經於川菜餐廳任點心師傅，經驗非常豐富。 金獎翡翠明珠球 $42/2件餃皮晶瑩剔透，釀入時令莧菜，外層以竹笙網着，翠綠得彷如一顆夜明珠。竹笙爽口、餃皮厚薄適中帶少許煙韌，莧菜清新爽口，質感非常豐富。 甘筍鹹水角 $39/3件鹹水角皮加了甘筍汁來搓皮，造型如脹卜卜的迷你紅蘿蔔，非常可愛，食落帶點糯香煙韌。餡料有榨菜絲、素肉、雜菇等足料夠味。葉師傅笑言自己從前甚少吃素，「因為真係唔好食，好齋！」當葉師傅獲邀來「尚齋」出任總廚後，他便將精湛的烹調技巧帶入素菜中。「我煮開葷菜，會將一些概念放進素食中，例如會用到藥材、香料來燴煮菇菌，部份菜式亦會加入少許素肉來提升口感和味道。不少客人吃過後，都大讚惹味，不覺得在吃素。」點心部由葉師傅和另一位師傅負責，二人每天早上七點多便回到餐廳準備食材，點心皮每日親手搓製，務求新鮮和沒有動物成份。精緻的伴碟如甘筍蝴蝶、車喱茄白兔，亦盡顯師傅刀工和心思。除了巧究色香味外，葉師傅亦非常注重食材營養，部份食材選用有機，又以名貴的菇菌入饡，例如黑雞樅菌、羊肚菌、竹笙等。「當初我決定做素食，是受到慈悲不殺生的意念所感動。見到客人食得健康，臉上流露出喜悅，那份成功感實在難以言喻。」尚齋先正推出新優惠，優惠期由2020年8月1號至10月1號，憑當天惠顧1小時內之的士收據，可免茶位。（最終決定權歸尚齋所有）*在艱難時期，香港的素食餐廳仍用心做好每一道素。「香港素食會」亦希望支持本地素食餐廳，推動更多人為地球、為動物、為健康而踏出茹素第一步。「香港素食會」將四出「找素」，〈香港有質「素」〉特輯會在未來日子，推介一連串絕對值得大家一試再試的本地素食餐廳。 蘿蔔絲酥餅 $39/3件以白乳油來搓酥皮，做到香鬆脆口。一啖咬落，絲絲蘿蔔鮮味非常。 金獎紫醉金迷 $39/3件以紫薯和香芋來做餡，餡料軟滑，有陣陣芋香又有番薯的甜。師傅用了菠菜汁來搓皮，淡綠襯上一抹金暉，好貴氣。點擊圖片放大 黑雞樅菌鮮百合燴龍吐珠 $88（位）黑雞樅菌和百合先炒香，再釀入有機番茄中，最後淋上蟲草花汁。雞樅菌口感爽脆又有似肉的鮮味，非常惹味。 麒麟竹笙羊肚菌伴金魚$248手指長的羊肚菌以汁燴煮； 竹笙釀入海鮮菇、露筍、冬菇；金魚餃餡料有竹笙、露筍和雜菌，以黑炭粉為金魚點睛。菜式清新又精緻。 金湯翅滿天星撈飯 $168以甘筍、粟米粒炒飯，再鋪滿秋葵，伴以有機南瓜竹笙湯翅。湯翅以甘筍、粟米、雜菌熬煮上湯煮成，清甜不飽滯。 尚齋地址：金鐘花園道51號科達中心3/F (可於金鐘港鐵站外，轉12A巴士，於女青年會HKYWCA下車；或於金鐘港鐵站轉乘的士，車費約$24）電話：2806 3111營業時間：11am-10pm（最後落單時間9:30pm)
