🥦 賽螃蟹(含奶蛋)🥚 上海餐館有一道叫賽螃蟹的菜式,是以炒蛋白模仿蟹肉的質感,擺盤精美,感覺矜貴,不少餐館更可能會加入魚肉絲或帶子絲於當中。其實這道菜的材料十分簡單,在家製作可以免去魚或帶子,成為一道口感嫩滑的奶蛋素菜式。上海人吃大閘蟹時習慣配上鎮江醋,故享用這道賽螃蟹時配上鎮江醋,效果就像吃牛油果時沾 wasabi 醬油一般,味覺上的聯想令菜式風味大增,十分有趣呢。材料:(2-3人份量) 西蘭花1個蛋白 6 隻日本蛋蛋黃 1隻牛奶 80ml調味料:鹽半茶匙鷹粟粉1茶匙鎮江醋2湯匙做法: 1. 將西蘭花切成小棵,放在鹽水內浸1小時,然後再以清水洗走鹽水,瀝乾備用。 2. 煲一煲水,水滾加入半茶匙鹽和西蘭花煮5分鐘,然後盛起瀝乾水份,在碟上排成圓圈。 3. 細心將蛋黃和蛋白分開,6隻蛋白放入容器內,另留一隻蛋黃上碟時用。 4. 打勻蛋白,然後慢慢倒入牛奶攪勻,最後加入鷹粟粉本再仔細攪勻。5. 起油鍋,油滾轉中小火倒入蛋白,蛋白略為凝固,即快手炒起蛋白熟透但仍保持滑滑的質感時即可熄火。6. 將就的蛋白放在西蘭花中間,然後在蛋白中央位置撥開一個小洞,輕輕放上蛋黃完成。 7. 吃時加入鎮江醋攪拌,記緊趁熱享用。小貼士:* 因為西蘭花很容易藏有幼蟲,故切小棵冲洗後,一定要用鹽水浸,幼蟲和髒物便會浮出水面。* 浸完鹽水的西蘭花一定要用清水再沖洗,洗就鹹味,否則會影響味道。* 蛋白很容易過熟,所以炒蛋白時要慢火快手炒。* 記得要趁熱享用,攪拌時利用蛋白的熱力令蛋黃拌熟,加入鎮江香醋更添風味。* 不想吃生蛋黃的朋友可以改用幼甘荀粒擺盤。謝謝耐心閱讀。歡迎合作邀約。Contact: vegefoxx@gmail.com💚讚好我的FB和IG看更多素食食譜和餐廳食評 💚👇🏻讚好我的 Facebook 專頁:https://www.facebook.com/vegefoxx👇🏻Follow 我的 Instagramhttp://instagram.com/Vegefoxx* 歡迎分享本文章連結。** 本網誌內所有文章和圖片均屬本人所有,如欲轉載,請先聯絡 本人授權使用。多謝合作 。