自從一家日本知名的餅店來港開業後,我家重要日子的蛋糕都是光顧他家買的,他家蛋糕的蛋香味比其他餅店更濃,蛋糕亦更鬆軟。早前小弟見他家新鮮出爐的酥皮蘋果批挺不錯,就花了$38買了一個吃吃看。吃過後驚為天人,又買了一個孝敬他老姐我,個人認為味道真是很不錯,只是吃了幾口後就忽發奇想,這東西做起來應是不難,就想著買一張酥皮自己做做看。 隔天中午,我就到區內一家烘焙店買了一張$16的法國酥皮回家試做,一張酥皮大概可以做到5-6個蘋果批,我是用日式小圓碗壓批皮的,然後一張張的分開用烘焙紙放好,蓋上保護膜放回冰箱,再準備餡料。 餡料材料︰加拿蘋果(切小粒) 5隻黑糖 2-3湯匙肉桂粉 適量牛油/植物油 1湯匙水(個人覺得可以不加) 適量 1. 先用平底鍋燒熱植物油,再將蘋果粒炒到轉色2. 加入黑糖繼續翻炒,直至黑糖完全融化3. 關火,加入肉桂粉拌勻4. 稍稍放涼備用 批皮材料︰酥皮 1張蛋黃(打勻) 2隻水 半碗 1. 先將切成一個個圓形的批皮拿出2. 再用匙羹將餡料放在批皮中央,每個1.5茶匙就差不多3. 將批皮合上,再用水在塗在批邊封口4. 重覆以上步驟5. 用叉子在蘋果批上戳幾個小孔,防止開裂6. 200度上下火預熱烤箱10分鐘7. 再在蘋果批上塗蛋液8. 放入烤箱烤20分鐘9. 出爐後後放涼15分鐘左右就可以享用 在外買一個蘋果批的價錢,我自己在家做就做了6個,還可以根據個人口味修改調味,例如我不太喜歡吉士,在今次的食譜就沒有加入吉士。大家有興趣的不妨試試做。