家中的蔥花總是用不完,只要家中有以下幾樣材料就可以攸成酥香可口的蔥油餅,還可以自己控制油量和鹽量做成較健康的的蔥油餅版本。不過少加了油,會令餅子偏硬一些,如果用微波爐翻熱一下,餅子就會軟化,可口多了,所以這個食譜適合做好了餅子放到冰箱冷藏,隨時拿出來翻熱享用。 蔥油餅(8塊)材料︰低筋麵粉 500g熱水 150g室溫水 150g鹽 2.5茶匙香蔥 1棵白芝麻 2茶匙葵花籽油 5湯匙 先將150g熱水加入低筋麵粉和1茶匙鹽中拌勻,略為燙面再將150g室溫水加入麵粉拌勻,再用手揉面,揉至麵團光滑再將麵團掐成長條形,分成8份,每份麵團都揉成1個圓球體,封口朝下在大麵盤中抹上少量油,放入麵團,並在麵團表面塗上油,包保鮮膜發面30分鐘將香蔥切成蔥花,放入碗中,加入2茶匙白芝麻 、1.5茶匙鹽和4湯匙葵花籽油,拌勻備用拿出發好的麵團,用擀面杖將麵團擀成長方型薄片,塗上蔥花芝麻油,將麵團分3折向內摺摺好之後,拿著頭尾,慢慢的上下抖動拉伸,拉成更長的長條將長條麵團盤成一個圓形,尾部收入麵團底部,用手稍稍壓平,發面10分鐘入鍋煎之前再擀平,擀成一個圓形用一隻易潔鍋來煎,熱好了平底鍋後,不用加油白鑊煎,餅子中本就有油,所以是不會黏在易潔塗層上2邊都煎成金黃色,就可以出鍋了,全程大概3分鐘 小貼士︰如果家中不夠蔥花的話,可只加芝麻做成芝麻餅揉面的過程可借助麵包機的揉面功能,不過到後面的分麵團程序還是要人手操作油不一定要用葵花籽油,可用其他油代替如果家中沒有好的易潔鑊的話,可用其他平底鍋來煎,不過要多加一點油,防止黏鍋