最近大家留在家中的時間多了,週未也不能出外遊玩,這週三開始,食肆全日都不能堂食,大家除了外賣之外,只怕都難以一嚐食肆廚師的手藝,偏偏外賣送到家,味道就大不如新鮮做好了吃,所以要吃即做即吃的食物,只怕只有自己動手做吧。這幾天,因為疫情嚴重,小妹每天都做自己的午膳飯盒,前天因為家中有香蔥和肉鬆就做了一個迷你古早味香蔥肉鬆蛋糕,昨天晚上,小妹見材料尚有剩,就做了一個香蔥肉鬆玉子燒,做法也是非常簡單,簡簡單單的就做好了小妹午膳飯盒裏的其中一道菜。 做這個玉子燒非常簡單,只要用上以下幾種材料就可以做出黃金色的玉子燒︰蛋漿︰雞蛋 4隻昆布醬油 半湯匙鰹魚醬油 半湯匙味醂 1湯匙鰹魚粉 1/4茶匙 (*可不加)水 1湯匙餡料︰蔥花 2湯匙肉鬆 2湯匙 點擊圖片放大 +2 混合蛋漿的材料,雞蛋可隨個人喜好完全打散或略為打散用小火燒熱玉子燒專用的長型平底鍋,用廚房紙在鍋上塗油,鍋熱後倒入蛋漿小火慢煎不時用筷子戳破半凝固蛋漿下氣泡,在蛋漿半凝固時,先加入肉鬆,用蛋皮將肉鬆卷起來卷到平底鍋的底部,在平底鍋的上方塗油,再將蛋卷向上推,再在平底鍋的下方塗油倒入蛋漿,再微微拿起蛋卷,將平底鍋稍稍向前傾,將蛋漿流入蛋卷的底部,繼續小火慢煎在蛋漿半凝固時,加入蔥花,用蛋皮將蔥花卷起來重覆塗油,倒入蛋漿卷蛋卷的動作,直至蛋漿全部用完,不過這幾次的動作都不用加蔥花和肉鬆了卷完最後一次之後,立刻關火,用鍋中的餘熱,用平平的木鑊剷壓平玉子燒的四面再將玉子燒放到竹蓆上卷起來放涼,10分鐘後取出切件享用 小貼士︰卷蛋卷的時候,不要開太大火,避免鍋子溫度過熱,令蛋卷內部出現啡邊卷的時候可略略用拋鑊的手法,如果初學者做不了的話,可用平平扁扁的膠鑊剷來卷不要等蛋漿過分凝固才卷,這樣會卷不起來,而且會令整個玉子燒破掉卷玉子燒的時候不要怕蛋皮破損,只要最後那一次卷得美美的就可以,如果外面的一層有小程度的破損也不要緊,只要在出鍋前煎一煎那兒就可沒有長型的玉子燒鍋也可以做哦,只是在做的時候要多用一些油,還要在蛋液完全凝固前,將蛋皮的形狀盡可能整成四方型