剛過去的星期六，我和弟弟吃完下午茶逛菜市場，買晚餐食材的時候，在海鮮檔見到當天的沙蜆很新鮮，價格不貴，一斤才HK$28，就忍不住買了HK$30沙蜆回家炮製。還記得我們說買沙蜆的時候，我爸還極力反對，結果煮出來，連他也吃個不停。 我買沙蜆的時候，曾請教檔主，如何令沙蜆吐清沙粒，檔主教我用清水浸它們一小時，一小時後用刷子清洗乾淨，再放入鍋中灼。我當天下午3時多買了沙蜆，一直放在清水中讓它們吐沙，之後到5時多才倒掉滿是沙粒的水，用刷子逐隻刷乾淨，前後洗了30多分鐘才洗乾淨，這樣處理後，沙蜆都挺乾淨的，只有2-3隻是吐不清沙粒的。不過有朋友教我用生粉水浸蜆會吐得比較清，不知是否奏效，下次再試試這法子。 洗完沙蜆，我就開始準備煮蜆的湯底，因為這次的湯底我們還有其他用途，所以我煮的份量會多一些，以下是我熬湯底用的材料和份量︰ 份量︰ 雞湯 3/4盒 鰹魚湯粉 1.5湯匙 清水 2湯碗 味醂 1湯匙 日本豉油 1湯匙 清酒 200ml (可改用紹興酒) 蒜頭(切絲) 3粒 京蔥 半條 枝竹(切段) 1條 薑絲 10g 胡椒粉 3茶匙 (有指天椒的話，1條切粒，減少1茶匙胡椒粉) 將以上的材料放入一個大鍋，大火煮至沸騰，轉中小火煮15分鐘，湯底就煮好了。 大鍋移到電磁爐，開火鍋模式，調到最大火力，將沙蜆倒入湯中煮到沙蜆開口，立即關火連蔥段、枝竹撈出。 用隔隔清鍋底的沙粒，配上火鍋料吃。 這個火鍋的湯底不單有雞湯、胡椒和清酒的香味，還有陣陣蜆香，用來灼牛肉、豬肉和菜，令食物添上一種大海的味道，吃得小弟停不了口，嗜酒的父親大人更是連連稱絕，看來這個湯底將會成為未來一段時間的火鍋常用湯底，大家有興趣的話，不妨試試看。
