說完晚餐當然少不了甜品，老實說小妹平常做麵包比較多，甜品做得最多的是香蕉蛋糕，小妹的家人很喜歡吃自家製香蕉蛋糕作早餐，貪那滿滿的香蕉味和飽足感。今年小弟生日，我特意做了2個蘋果香蕉蛋糕作他的生日蛋糕。2個連同4小個杯子蛋糕合共3磅多的蘋果香蕉蛋糕香蕉全被家人親友吃光光，竟然比往年我們在外面餅店買的生日蛋糕還受歡迎。 現在我先分享一下我這個蘋果香蕉蛋糕的食譜，我是參考了Carol 自在生活---香蕉蛋糕(無泡打粉)食譜改良的，在她的基礎下加入了攪拌機打碎的蘋果蓉，減少了糖和油，並改用了葵花籽油。當然，大家喜歡吃原味的可以參考Carol的食譜，以下是小妹的配方，做的是3磅的量，大家要做較小的蛋糕，可按比例將材料減少︰ 蘋果香蕉蛋糕 雞蛋 8顆 葵花籽油 60g 低筋麵粉 400g 韓國黑糖 80g 熟透的香蕉 6條 蘋果 1個 黑糖肉桂蘋果裝飾 蘋果 1個 韓國黑糖 20g 肉桂粉 5g (可不加) 水 1湯匙左右 先說黑糖肉桂蘋果裝飾的做法︰ 先將蘋果切薄片 鋪平放到平底鑊中加熱,加入1湯匙左右的水防止燒焦 再加入黑糖和肉桂粉,直到水份完全蒸發 出鍋鋪平放涼 接下來是蘋果香蕉蛋糕的做法︰ 準備好材料,麵粉先過篩 香蕉一半用叉子仔細壓成泥狀,其餘連同蘋果一起放到攪拌機打碎,混合起來備用 雞蛋放入盆中,分3次加入黑糖用打蛋器打散混合均勻 使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發 打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘) 加入蘋果香蕉泥快速混合 低粉分2次加入以切拌方式混合 麵糊1/4份量與葵花籽油以切拌方式混合,再倒入剩餘麵糊中同樣以切拌方式混合 完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上輕敲幾下 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤40分鐘(如用長方型蛋糕模的在烘烤12分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤) 烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘,放上做好的黑糖肉桂蘋果裝飾,再放回烤箱烘烤10分鐘 烘烤至時間到時,即可出爐,待蛋糕放涼脫模 小妹的蛋糕食譜就分享到這裡，大家有興趣的話也做做看哦！
