當年岩井先生委派竹鶴政孝到蘇格蘭學藝,那時候日本還未發展威士忌工業,後來竹鶴學成回國,並娶了蘇格蘭籍妻子,期望闖一番事業。那時第一次世界大戰剛結束,經濟蕭條,本來酒廠打算釀造全國第一瓶威士忌的念頭給打消了,竹鶴因與外籍妻子和富庶家族鬧翻,為了生活而去當化學老師。 過了一段時間,鳥井信治郎聘請竹鶴恢復釀造威士忌計劃,沒多久,第一瓶日本威士忌終於面世,可惜由於課稅問題,影響木桶陳年效果,酒質未達預期,市場反應冷淡。同時,竹鶴和鳥井之間因威士忌風格意見分歧,沒多久便隱退離場。 竹鶴心中那團火沒被逆境撲熄,他回到最初認為近似蘇格蘭氣候的北海道繼續夢想。由於堅持威士忌需時間成熟才能裝瓶發售,他初期只能透過販賣當地特產蘋果汁來維持工廠營運。在1940年,第一批真正屬於自己釀造的威士忌終於裝瓶發售,公司名稱Nikka,蒸餾所在余市町。 現代日本威士忌工業非Suntory(鳥井信治郎創辦)和Nikka莫屬,旗下品牌已譽滿全球,尤其受香港飲家垂青。日本威士忌主題晚宴不常見,Nikka亦少在香港搞活動,難得Nikka代表友吉直紀先生專程到港主持在灣仔大都淮揚舉行的晚宴,以Nikka各款耳熟能詳出品配合中菜。 首先來一杯Nikka From The Barrel,這是混調(麥芽和穀物)威士忌,沉實穀物、豐富果香和木香,可以不加面前的梳打水。晚餐安排配冷盤──肴肉、豆醬青瓜和涼伴乾絲,以Highball形式配合帶來更清爽效果,順便紓緩不尋常的初夏高溫。 露筍炒象拔蚌 竹鶴混調麥芽以余市及宮城峽所釀製的麥芽威士忌調和而成,雖然配威士忌的菜式宜濃味一點,但不代表不能配海鮮。在蘇格蘭經常吃地道煙三文魚和烤帶子,這道露筍百合炒象拔蚌看似清淡,但露筍和蚌肉很惹味,未有被竹鶴麥芽掩蓋,反而互相襯托。 孜然羊排 近年市場流行沒年份列明NAS威士忌,因為供不應求關係,酒廠情願保留些年份酒有待再陳熟,其餘加入新酒調和,以應市場所需。現今常見的宮城峽和余市的出品已沒有列明年份,但不失本身蒸餾所風格。宮城峽比在北海道的余市蘇格蘭海島風味溫柔得多,宜配石斑扒,微辣的四川汁已被香濃的麥芽味道馴服。余市經典的泥煤煙燻香氣和淡淡海鹽味道,是配紅肉首選,孜然羊排當然最好不過 ...... 繼續閱讀全文 轉自 etnet 經 濟 通 DIVA品味派 相醉今霄