我小時候，媽媽成日整來吃，特別係冬天，佢解釋個湯裡的骨膠原超級豐富，對乾燥皮膚有好處，這個豬手除了可以熱食，配上鮮味無比的湯當作湯飯，亦可以雪凍來吃，豬手雪凍後會更加彈牙，而且湯汁會變成啫喱，放入即溶，非常過癮，但無論熱吃或是凍吃，都必須沾魚露來吃，絕對是神來之筆，令到整個味道更加好Ingredients▢1000 g 豬手 (帶骨／切件)▢40 g 乾冬菇 (fig1)▢25 g 乾蝦米 (fig2)▢60 g 紅衣花生 (fig3)▢25 g 乾瑤柱▢400 ml 雞湯▢1.5 L 清水▢1 tsp 魚露▢½ tsp 海鹽去異味材料▢3 pcs 薑片▢1 tbsp 紹興酒Instructions前期準備工作將冬菇，蝦米，花生，瑤柱預先浸泡3－6個小時炆豬手1 豬手放入鑊，用凍水浸15分鐘，開中大火，煲至水滾，加入去異味材料，再煮5分鐘, 用凍水洗淨備用2 鑊內加入雞湯和水先煮開，加入冬菇，蝦米，花生，瑤柱，最後才加豬手3 湯汁滾起轉中火煮15分鐘，轉細火煮45－60分鐘，直至豬手腍身4 最後加鹽和魚露調味即可享用冷吃方法1 將豬手去骨，連同湯料放入器皿，放入雪櫃冷藏1天2 脫模後再切件，即可享用Notes其他重點炆豬手時若水份蒸發太多, 則要加熱水補充
