魚肉生菜是個簡單的港式街頭小食，今次我會分享一下做魚滑的心得和要訣，我研究時試過用幾種不同的魚，發現不是每隻魚都做到的，我亦會分享秘製湯底，只需加入一樣簡單食材，就令整個湯味道升級好幾倍，住海外的真的要試試這個魚滑做法，自家製絕對真材實料，而且不難做，人人都可以做到Ingredients▢400 g 急凍龍脷柳 (fig1)▢120 g 蝦滑 (非必要)▢80 g 生菜 (切絲)食用粉▢80 g 木薯粉 (fig2)▢20 g 粟粉 (fig3)調味料▢1 tsp 海鹽▢½ tsp 糖▢1 tsp 雞粉▢¼ tsp 胡椒粉▢70 ml 清水湯底材料▢400 ml 雞湯 (fig4)▢300 ml 清水▢½ tsp 胡椒粉▢2 tsp 麻油 (fig5)▢1 tbsp 冬菜 (非必要 / fig6)▢2 tbsp 芫茜粒 (非必要)▢2 tbsp 蔥粒 (非必要)Instructions魚滑做法1 解凍急凍魚柳，用廚房紙印乾水份，魚柳切成小塊，用刀剁或因食物處理器打成魚蓉2 魚蓉加入調味料攪拌及摔撻魚蓉直至黏在一起，起膠3 分2至3次加入水份直至魚蓉吸收所有水，再加入食用粉拌勻4 魚滑做好就入雪櫃冷藏30分鐘或以上生菜魚肉做法1 煲內加入湯底材料用大火煲滾試味2 將魚滑和蝦滑混合，分成小件，放入熱湯煮3－4分鐘3 碗內鋪上生菜絲，煮熟的魚滑，最後淋上熱湯即可Notes食材圖片－按下圖片放大 蝦滑做法：https://youtu.be/owH9sligJC8?t=167 (由2:47開始講解)重點：1 不是每隻魚柳能做魚滑，如果剁過後沒有黏在一起，就不要繼續下去2 打好的魚滑可以放少量入熱水煮熟測試，若散開無法成型也就是失敗了3 魚肉生菜湯底必定要有胡椒粉和麻油，缺一不可
