紅燒牛肉麵，要做到湯汁牛肉味香濃，並非只靠調味料可做到，必須要配合2種不同的牛肉才可以，要燜得軟腍並不難，就是需要時間，若果無時間，可以利用電子瓦罉或高壓煲去做，牛肉的色澤是來自冰糖的焦糖色，大家怕炒糖色不做這一步的話，即使加老抽，色澤上仍然有很大分別，大家試試這個食譜，味道絕對和台灣的牛肉麵很相似Ingredients▢750 g 牛腱▢300 g 牛腩▢50 g 冰糖▢1800 ml 水▢160 g 番茄 (切件)▢100 g 紅蘿蔔 (去皮／切件)▢150 g 山東拉麵 (或任何麵條)料頭▢80 g 洋蔥 (去皮／切件)▢4 pcs 薑片▢3 pcs 青蔥 (切段)▢6 pcs 蒜頭▢3 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)香料▢2 pcs 果皮 (浸軟)▢3 pcs 月桂葉 (fig1)▢2 pcs 桂皮 (fig2)▢2 tsp 花椒 (fig3)▢1 tsp 丁香 (fig4)▢1 tsp 茴香籽 (fig5)▢2 pcs 草果 (fig6)▢3 pcs 八角 (fig7)調味料▢2 tbsp 辣豆瓣醬 (fig8)▢2 tsp 生抽▢2 tsp 海鹽▢1 tsp 糖台式鹹菜▢4 tbsp 鹹酸菜▢1 tbsp 蒜蓉辣椒醬▢1 tsp 蒜蓉Instructions牛腩和牛腱汆水洗淨，切件備用料頭材料用中大火炒香，盛起備用冰糖放入鑊用最低火溶化成糖漿，轉細火將糖漿煮至深啡色加入料頭，牛腩，牛腱，番茄，紅蘿蔔，香料, 開大火將材料炒2分鐘加入水和調味料用大火煲滾，蓋上鑊蓋，煮5分鐘，轉細火燜40分鐘將香料和料頭隔走, 再開大火煮5分鐘，轉細火燜20分鐘，試味及調味麵條按包裝袋指示煮熟，隔水放入碗內，加入紅燒牛肉即可台式鹹菜做法鑊加入1tsp油，用中火燒熱，加入鹹酸菜，蒜頭，和蒜蓉辣椒醬炒2－3分鐘即可智能高壓煲做法煮25－30分鐘，至少要焗3小時將香料和料頭隔走，煮熱即可享用，不需再燜第二次電子瓦罉做法用低火慢煮3－6個小時將香料和料頭隔走，煮熱即可享用，不需再燜第二次Notes食材圖片－按下圖片放大 重點提示若不要炒冰糖，那可以加入約1tbsp草菇老抽或印尼甜豉油去增強顏色炒糖色的秘訣1- 首先冰糖一定要預先壓碎，否則很難溶掉2- 冰糖最好放在熱鑊無火慢慢溶化成糖漿，因為冰糖大小不一，如果開火，細粒的就會開始燶，大粒的則未能溶化成糖漿3- 溶化成糖漿才開細火慢慢煮，當開始變色又可以熄火，慢慢觀察顏色變化4- 糖漿煮好十分熱，小心加入材料時會燙傷5- 糖漿和材料炒勻後才開大火，就能避免糖漿過熱變燶
