港 式 燒 鴨 腿 影片推出後有很多Fans問我，買不到鴨腿，改用雞腿可不可以，既然有問題，我就決定親身試去解答，所以立即去超市買大雞腿，再拍片示範給大家，看看用相同做法，到底有沒有分別呢？不過改用雞腿，我又想改改調味料，做出類似炸子雞的味道，結果都不失所望，味道上是很好的，只是外觀上不及鴨腿好Ingredients▢4 pcs 大雞腿 (每隻約300-350g)▢2 tbsp 菜油醃料▢2 tsp 海鹽▢2 tsp 雞粉 (fig1)▢2 tsp 五香粉 (fig2)▢2 tsp 糖▢2 tsp 蒜粉 (fig3)▢2 tsp 沙薑粉 (fig4)上皮水▢100 g 麥芽糖 (fig5)▢20 ml 大紅浙醋 (fig6)▢30 ml 白醋▢250 ml 水▢1 tsp 鹽自製淮鹽▢4 tsp 海鹽▢1 tsp 五香粉Instructions先煲熱水，淋在雞皮上面3－ 4 次令雞皮收縮（雞腿底部不要灼到熱水）上皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上雞皮2至4次，每次都要等雞皮乾了才可以再掃上皮水醃料搽上雞腿底部雞肉部分，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12小時預熱焗爐200°C/400°F，雞腿入爐焗25－28分鐘鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C/350°F焗12－15分鐘即可自製淮鹽鹽用中火白鑊炒2－3分鐘，加入五香粉拌勻即可重點其實雞槌位置太多水份好難風乾令上色較為困難，可以先試試烤焗鷄腿前，先用80°C低溫烤焗1小時令雞腿所有位置都完全風乾好，或烤焗後，用錫紙蓋著上了色位置，沒有上色地方再掃油，用200°C/400°F烤焗多5－8分鐘若雞腿太厚，可以將雞腿底部雞肉部份用剪刀剪開上皮水必須耐心做好，做出來的雞皮才會香脆氣炸鍋烤焗溫度和時間180°C/350°F 15－20分鐘掃上油 再用 160°C/325°F 8－10分鐘Notes食材圖片－按下圖片放大
