最傳統的港式酥皮蛋撻,撻皮我是買超市的酥皮撻,不是自製,因為酥皮自製需要很多時間,比較麻煩,所以買現成的就算,而蛋漿是Billy師傅教我的再改良,十分滑溜,絕對是頂級品質,顏色又靚,而當中最重要是焗爐溫度的控制,首先我不建議用氣炸鍋,因為蛋撻表面溫度太高,很容易燶,而酥皮需要高溫烤焗才會酥起來,但蛋漿太高溫,就會脹起,收縮時就會影響賣相,所以要做得好,是需要跟自己的焗爐談戀愛,要了解清楚才能成功,我亦會提供所有要訣,時間,焗爐溫度給大家參考,務求要大家一擊即中,人人都做到超酥超滑超水準的港式蛋撻食譜:https://tonykarenkitchen.com/2021/08/09/2768/Ingredients6 pcs 現成酥皮撻 (3寸闊 fig1)1 雞蛋 (55g)35 g 砂糖50 ml 熱水30 ml 凍水25 ml 花奶2 drop 食用色素 (黃色 fig2)Instructions1 焗爐用200°C/400°F 預熱好2 雞蛋放入碗內拂勻成蛋漿備用,另一個碗加入砂糖和熱水攪勻至糖溶化,加入凍水,花奶,色素,蛋漿攪勻備用3 蛋漿隔篩輕力過濾2次隔走表面泡沫,急凍(未解凍)的酥皮撻先放上焗盤,再填入蛋漿至9分滿,確保表面沒有泡沫4 焗盤下再放多一個焗盤(雙焗盤),放入焗爐中間位置,用上下火200°C/400°F 烤焗22分鐘,關火打開焗爐門30秒,關上無火再焗10分鐘即可Notes1- 蛋撻有輕微脹起是正常的,但脹起得太厲害甚至破裂就是底部熱力太強2- 焗好後打開門時晃動焗盤,看看蛋撻是否凝固,若蛋漿晃動但不是液態,那就可以關火去焗,否則要再焗多2-3分鐘3- 酥皮必須要200°C/400°F烤焗才會酥起來,若不夠酥或顏色太白,那就是熱力不足