🍰日東卷蛋，香港熱賣，經常斷市，我聽到就想自己試下整，開始以為是雪糕加忌廉餡，買了雪糕正在頭痛😑，如何可以壓成長條形，幸好網友阿敏買了一條來吃，才知道內裡只是兩種忌廉😬 那一切就容易辦，做過瑞士卷，做這個無皮的卷蛋，當然很容易😎，只要按照瑞士卷那般去咗，去了皮，鋪上2款忌廉捲起即可 但記得，它是Mini 卷蛋所以和瑞士卷捲起的方向不同，它是向短的一方捲起，最多捲2個圈🤭 今次我整抹茶，其實你只要將其中一款忌廉改變，或加點其他豆蓉，就可以做好多不同口味🥰🥰 English Recipe: https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/03/japanese-roll-cake.html Video: https://youtu.be/StDLwJ9uxBE 焗盤尺寸 類似：amazon.ca 這個 20cm x 30cm x 3cm (差不多大小就可以，例如22x 30cm 也可以) 材料 [按下圖片放大 ] 麵糊材料 4隻[20g一隻] 蛋黃 40g 牛奶 40g 菜油(任何其他淡味的油也可以) 35g 低筋麵粉 [fig1] 10g 砂糖 10g 抹茶粉 [fig2] 蛋白材料 4隻[30g一隻]蛋白 40g 砂糖 1/2 tsp 他他粉(或白醋或檸檬汁) [fig3] 忌廉 雲呢拿忌廉材料 100g 淡忌廉 [fig4] 50g 糖霜(或30g 砂糖) 1tsp 雲呢拿油 [fig5] 綠茶忌廉材料 100g 淡忌廉 [fig4] 60g 糖霜(或40g 砂糖) 15g 抹茶粉 [fig2] 做法[詳細步驟請看短片] Video: https://youtu.be/StDLwJ9uxBE 焗爐要用180°C / 355°F預熱好 1 焗盤先塗上軟身牛油(或菜油)，鋪上牛油紙整理好四邊 2 牛奶和菜油打至濃稠，加入4隻蛋黃，砂糖，綠茶粉手攪拌至順滑，加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒 3 4隻蛋白加入他他粉，分開2次加入砂糖，用電動打蛋器打發至濕發性至乾發性之間 4 蛋白霜加入麵糊攪拌好，放入焗盤平均填平 5 放入預熱好的焗爐，用上下火180°C / 356°F 烤焗18－20分鐘 6 出爐就移到焗架放涼，趁熱時鋪上牛油紙，繼續放涼備用 7 將兩款忌廉分開用電動打蛋器打發至堅硬挺身，放入雪櫃冷藏備用 8 將蛋糕一面的皮撕走反轉，1/4 位置搽上綠茶忌廉，餘下位置搽上綠茶忌廉雲尼拿忌廉 9 捲起，壓實，冷凍至少1小時，切件，再就冷凍3個小時就可以享用 Checkpoints: 1 打蛋白時： 蛋白霜是否濕發性，要起勾，尖頂要下垂 2 麵糊倒入焗盤：麵糊是否混合好，濃稠，但仍能流動？不是的話，蛋白霜可能打得太硬 3 烤焗蛋糕時：有沒有平均升高？有沒有地方特別脹起來？有無沒有裂開？有的話，你攪拌可能太猛烈，麵糊入面有太多空氣，亦有可能焗爐溫度太高，建議烤焗時，一發現脹起得不平均，就要開一開焗爐門降溫 4 有無裂開？有，那蛋糕捲時太凍，不能太凍時就捲起
