富貴黃金卷[香煎腐皮卷]，一個非常簡單好味的酒樓點心，我沿用Billy師傅教我的酒樓配方，毫無保留公開和大家分享，大家只要跟住做，就能輕鬆做到酒樓的頂級味道，若果煎好後，再加煮餡料的醬汁上去（要額外煮），再去蒸5分鐘，就會變成鮮竹卷 English Recipe: https://tonykarenkitchen.blogspot.com/2021/01/golden-bean-curd-rolls.html Video: https://youtu.be/BUZwcy-Z0k0 材料[可做14－18條] [按下圖片放大] 2張 急凍鮮腐皮 [fig 1] Group B 100g 冬菇（已浸泡），切絲 50g 白背黑木耳（已浸泡），切絲 [fig 2] 50g 紅蘿蔔 （已去皮），切絲 50g 馬蹄 （已去皮），切絲 [fig 3] 100g 珍珠筍，切絲 [fig 4] (*材料可以任意更改，例如可以加臘腸，草菇，蘑菇，腐皮，雞絲等等) 餡料汁料 0.5tsp 雞粉 [fig 5] 1tsp 砂糖 0.25tsp 海鹽 1tbsp 生抽 [fig 6] 1tsp 老抽 [fig 7] 1tbsp 蠔油 [fig 8] 1tsp 麻油 [fig 9] 240ml 水 芡粉水 2tbsp 粟粉 [fig 10] + 2.5tbsp 水 麵糊 1tbsp 麵粉 + 2tsp 水 做法[詳細步驟請看短片] Video: https://youtu.be/BUZwcy-Z0k0 1 鑊用中火加1tsp油燒熱，加入Group B 材料炒香 2 加入汁料煮滾，加入芡粉水勾芡，盛起放涼備用 3 將鮮腐皮剪開成4份 ，每分再剪開成3份 4 每份腐皮加上2－3湯匙餡料，捲起，用麵糊封口包好 5 易潔鑊用25ml油中火燒熱，加入腐皮卷每面煎至金黃即可 *氣炸鍋做法 可以先掃油，再用190°C / 375°F 每面氣炸5分鐘
