經常聽到人說怎樣怎樣的拉麵才算正宗,但其實正宗又是否適合香港人口味呢?就正如泰國菜館和印度菜館,我們都知道它們都有對其菜式稍作改良以迎合港人口味,否則我想有不少人連一口都吃不下了,拉麵亦然。當然亦有追求完美的食客想食到正宗的拉麵,這是喜好的不同,但個人覺得一間拉麵店是否正宗跟它的味道是沒有直接開係的。 自從二十年前在札幌旅行,早午晚三餐都機乎吃拉麵後,已經對拉麵產生恐懼,即使這幾年間有拉麵店大排長龍,都吸引不了我。而星仔雖然頗為喜歡拉麵,但自從跟我一起後,都沒再吃過拉麵。相隔二十年,這厭倦總算減淡了不少,我想我可以試著重吃拉麵。 ************************************************************************************ 知道紅磡這間拉麵店評價不錯,就選了一個平日下午,去拜會一下。拉麵店其實是在德民街其中一條小巷內,如果不是預先搜尋開飯地圖,也不會轉進這小巷內。 由於食店中午12點才開門,我們甫到時才剛營業不久,所以店內一個食客也沒有,不過稍後食客就陸續增多,至坐滿整間拉麵店。之前已提到我對拉麵本身興趣不大,所以不用等位對我來說是一重大考慮因素。 拉麵店左邊的易拉架顯示,為慶祝該店一周年,提供多種優惠。其中全日可免費加麵底一次應該是男士食客最關心的。 拉麵店呈窄長形,以拉麵店來說地方算頗大,約可容納二十多位食客。除了靠近入口的屋台,再向前行,其實還有多張二人桌。屋台的桌子比較窄,全木製,很有街邊風味。 天花上還掛有帶日本風的鯉魚旗和類似武獅的吊飾。說起鯉魚旗,原來日本也有端午節,每年端午節前後一個月左右,日本家家戶戶就會掛上鯉魚旗。而鯉魚旗多由青、白、赤、黑、黃五種顏色組成,每種顏色代表一個方位,五色並存就成了全方位的守護。亦有說鯉魚旗的一對較大的鯉魚代表父母,其他小鯉魚則代表家裡的小孩,所以家中有多少個孩子就掛多少。而近代的端午節已變成兒童節,掛鯉魚旗就是祈求男女小孩健康快樂地成長。當然這裡的鯉魚旗就只用作裝飾罷了。 牆身的上半部用水泥粗獷地塗在牆上,下半部襯上木條子,加上不明不暗的燈光,就有如置身路邊的大排檔一樣。 每張桌上都備有調味料,細心位是連紙巾都有提供。 還有辣芽菜。 要數這拉麵店最正宗的地方,應是提供的冷水。因之前看到一篇網上文章就提到,正宗的拉麵店會提供冷水,而不是熱茶,為的就是要緩和拉麵濃厚的味道,同時也能為口腔降溫,加快吃麵速度,不至令麵餅浸在湯內太久而糊掉。 拉麵選擇不多,就只有四款選擇,包括純豬骨湯底的白天壬($69)、帶辣味赤天王($79)、加了黑蒜油的黑天王($79)和因季節轉換的限定天王($89)。 限定天王的款式會不定期轉換,今次來有兩款選擇,分別是有神秘肉球的爆彈天王和帶胡椒味的胡椒天王。 第一樣不正宗之舉,就是這可自選湯頭濃淡度和拉麵硬度等等的點餐紙,更不用說除了拉麵外,還提供小食和飲品。因為日本絕大部份的頂級拉麵店,都由師傅決定湯、麵、配料和醬油的份量和配搭,日本人相信只有師傅才最清楚怎樣的配搭才能造出最好的拉麵。可是香港人就是喜歡選擇,就以香港人極力爭取雙普選為例,香港人清楚知道雙普選不一定能選出一個好的行政長官,但大家都會覺得即使結果不乎預期,但總是自己選擇的。拉麵店這點就正正迎合了香港人喜歡選擇的習性。 然有飲品提供,我和朋友也不客氣了。畢竟我還是習慣吃飯時有餐飲的。汽水是懷舊的玻璃樽裝,只有可樂、Zero和忌廉三款選擇。 赤天王($79) 我自少就嗜辣,所以就點了赤天王。 湯頭呈深橙紅色,顏色深得不見碗底,表面能見到一層油光,這層油光其實正是豬骨的膠質和油分。辣度剛剛好,刺激之餘又不至於吃到汗流浹背。而辣味之中,還能嚐到濃郁的豬骨香味,令湯頭味道不會過於單薄,只流於一個辣字。唯一美中不足的是,湯頭不夠濃稠,使湯不易掛在拉麵上。 拉麵條條粗幼平均,我選了偏硬的麵條,麵質微彈而不會過腍。有說麵條的粗幼也是關鍵,因為越粗的麵條吸湯能力越強,因此過粗的麵條吃到後來會令湯底味道變淡。同時,吸湯能力太強,也會令麵條本身的味道被濃厚的湯底完全覆蓋。而這拉麵卻沒有這方面的問題。另外不得不提的是,這裡的拉麵份量比一般的拉麵店多,平常吃拉麵總不夠飽,要另外加麵,但這裡的麵量之多已足令一個成年男士吃飽。 流心蛋雖然不是拉麵必有食材之一,但個人認為也是靈魂之一。這個流心蛋生熟程度剛剛好,蛋黃中間呈半固體狀,旁邊還保持流心狀態,一啖入口,蛋汁灌滿整個口腔,非常好味。 拉麵內還有兩大塊如手心大小的叉燒,叉燒肥廋適中,肉質軟嫩。說起日式叉燒,其實這個名字起得有點不太對,因為中式的叉燒真的是叉著來燒而成的,而日式的叉燒則完全沒有燒過,而是煎至表面微黃後,放在鍋內跟多種不同醬料一同炆煮而成的,所以肉質相比起中式的叉燒,都會比較軟腍而嫩滑。 除了以上提到的配料外,碗內還有木耳絲、紹菜和紫菜片。 爆彈天王($89) 爆彈天王驟眼看除了多了神秘肉球和少了木耳絲外,其他配料都是一樣的。 湯底是豬骨湯底,味道非常香滑濃郁,雖然同樣不太濃稠,但個人比較喜歡的一點是味道不會過咸,因為之前吃過的拉麵店,湯底都頗咸的。 朋友讓師傅決定麵條硬度,吃起來其實跟我選的偏硬口感差不多。 流心蛋也同樣流心,沒有失手。 因為已經有肉球,所以拉麵內附的叉燒就比我那碗小,約只有三份一大小,但肉質同樣軟嫩。至於肉球其實由豬肉碎所製,混合多種特製香料,肉質同樣嫩滑,還多了一股咸香。 烤餃子($28) 餃子一份有五隻,每隻都鼓鼓的,份量十足,隨餃子還附上醬油。 一般見到的餃子都離不開水煮或煎,烤還是第一次見。 不過吃起來其實跟煎餃子差不多,外皮都是脆脆的,而且非常薄,裡面的豬肉餡料不會烤得過乾,還能保持肉汁,非常軟嫩。 豚角煮($25) 豚肉煮分成兩種製法,上面是初粒的豚肉,外皮微焦,肉質較乾身和粗鞋,有點像燒肉,個人覺得味道一般。 而下面則是一塊醃製過的豚肉,肥廋適中,表面充滿油光,入口因為帶有油份而非常軟腍,而且醃得也頗為入味。 個人對食物從來不執著於正宗不正宗的問題,在我來說,食物只有味道好不好。因為文化和口味的不同,會影響一個地區對美食的定義。而這拉麵店,食物整體味道不錯,價位以同類食物來說算便宜,無論是否拉麵愛好者也值得一試。 題外話: 在拉麵店甫坐下不久,鄰桌就坐了幾個日本食客,連日本人也光顧的拉麵店,我想正不正宗已不是重點了。 味道: 4/5 環境: 4/5 服務: 3/5 衛生: 3/5 抵食: 4/5 食店: 拉麵天王 地址: 紅磡德民街17-27號B5B地下 電話: 2627 0766 星期一至日: 12:00-22:00 人均消費: $50-100