雲尼拿雪糕配蘋果批其實真係好好味，但整咗一次之後就冇再整過。原因係太飽太膩 ，連我自己係甜品控都覺得如果飯後食呢個甜品真係食唔到幾多。嘗試改良傳統蘋果批，希望整一個飯前飯後食都唔太膩的蘋果批。整出來效果最驚喜係雲尼拿牛奶慕絲，出來口感味道真係好似食緊雪糕咁。而今次用達克瓦茲(Dacquoise)做底餅，外面是脆脆的，內𥚃是軟軟的口感，希望將肉桂蘋果醬汁浸入餅底𥚃。點擊圖片放大 達克瓦茲(Dacquoise)60g杏仁粉70g 糖粉70g 蛋白25g 砂糖步驟：1.)預熱焗爐170度2.) 將杏仁粉焗10分鐘，放涼後與糖粉一起過篩拌匀。3.) 準備另一個大碗，放入蛋白，用打蛋器打成泡沫，將砂糖分三次加入，打至挺身。4.) 加入已拌勻的杏仁粉糖粉，用刮刀以切拌方式混合。5.) 放入擠花袋，在焗盤上由頭至尾擠上麵糊。6.) 預熱焗爐170度，焗25分鐘。放涼備用。蘋果醬120g 蘋果50g 砂糖1 湯匙檸檬汁玉桂粉適量4g 果膠步驟：1.) 將蘋果去皮切粒，放入小煲內，加入砂糖、檸檬汁拌勻。用中小火煮至軟身。軟身2.) 加入玉桂粉拌勻，熄火。火3.) 加入果膠拌勻，待涼備用。雲尼拿牛奶慕絲4g 魚膠粉 16g 水(浸魚膠粉用）60g 牛奶適量雲尼拿精油40g 蛋黃40g 砂糖200g 淡忌廉步驟：1.) 先將魚膠粉用水浸10分鐘2.) 把牛奶、雲尼拿精油倒在小煲內，用小火煮沸。3.) 準備另一個大碗，放入蛋黃，砂糖用打蛋器打至泛白，慢慢加入牛奶，一邊加入一邊拌勻。4.) 倒回小煲內，開小火，用刮刀邊攪拌邊煮至稠身。加入已浸的點膠粉拌勻，待至涼身。5.) 準備另一個攪拌盤，打發鮮忌廉，然後加入(4)，快速拌勻。組合：1.) 將雲尼拿牛奶慕絲1/2倒入慕絲模2.) 將蘋果醬放入慕絲中間3.) 倒入餘下的慕絲4.) 放上達克瓦茲餅底，放入冰箱冷藏2小時便可以倒模。
