今次造了最傳統的巧克力味，濃郁的巧克力泡芙，配上濃厚巧克力餡，外層再加上巧克力脆脆、紅莓，口感味道即時加倍！閃電泡芙是一種長型泡芙。點解會叫閃電泡芙？Éclair法語中嘅意思有閃電的意思。外殼酥脆的泡芙、內餡飽滿卡士達奶油餡，泡芙表面還有精緻裝飾。因為外型吸引，吃的時候不用任何餐具，可以一瞬間被吃光⚡️，所以有Eclair(閃電泡芙)之稱。✨吃不完的泡芙千萬不要擠上奶油餡，以免泡芙變軟，可以放入冰箱，吃前可放入焗爐焗約5分鐘變脆，待涼後才擠入餡料。✨點擊圖片放大 +2 Step1巧克力卡士達（可以提前一天準備）150g 牛奶23g 蛋黃23g 砂糖8g 玉米粉50g 75%巧克力35g 無鹽牛油1.) 牛奶用小火加熱1分鐘，關火2.) 蛋黃與砂糖拌勻。一邊攪拌一邊將熱牛好加入，攪拌均勻。3.) 加入玉米粉，攪拌至沒有粉粒。4.) 加入已切碎的巧克力，攪拌至融化。5.) 再加入無鹽牛油攪拌均勻。均勻6.) 用保鮮紙緊密覆蓋，放入雪櫃冷藏。備用！Step 2閃電泡芙80g 水80g 鮮奶80g 無鹽牛油4g 砂糖2g 鹽70g 高筋麵粉(已過篩）6g 巧克力粉(已過篩）100g 雞蛋預熱焗爐200度1.) 將水、鮮奶、牛油、砂糖、鹽放入鍋中，用小火煮至牛油融化後，轉大火煮至沸騰。2.) 關火，一口氣倒入將已過篩的麵粉、巧克力粉，攪拌至沒有粉粒。3.) 再次開火，用中火快速攪拌至麵糊柔滑、不沾鍋，成一個麵團，關火。4.) 將麵團移到大盆中，用攪拌機以低速打約1分鐘散熱，用手觸摸不燙後，分四至五次加入蛋液，每次用攪拌器充分攪拌**如中途見麵團是光滑，滑順，麵糊慢慢畫落後呈現倒三角，便可以不用再加入蛋液。5.）裝入擠花袋，45度把麵糊擠出理想長度6.）放入焗爐後，降溫至175度，焗40分鐘後，用手套夾著焗爐門，降溫至160度，焗10分鐘，待涼備用。STEP 3 巧克力脆脆25g 無鹽牛油30g 砂糖2g 鹽25g 低筋麵粉30g 杏仁粉7g 巧克力粉1.）將所有材料放入容器中，攪拌至沒有粉粒，變成麵團後, 放入雪櫃冷藏30分鐘。2.) 將麵團搓成一小粒， 放入已預熱150度焗爐，焗15分鐘。待涼備用。STEP 4 巧克力甘納許30g 75%巧克力30g 鮮奶油10g 無鹽牛油1.) 巧克力、鮮奶油隔水加熱至巧克力溶化。2.) 加入牛油拌勻備用。STEP 5 巧克力片70g 巧克力1.) 將巧克力隔水加熱至溶化2.) 倒在膠片上，舖平，放入雪櫃冷藏3.) 輕輕切成理想形狀組合：1.) 用擠花袋裝入巧克刀卡士達，擠入泡芙內。2.) 放上巧古力片3.) 擠上巧克力甘乃許4.) 在甘乃許上放上巧克力脆脆5.) 放上紅莓裝飾
