我們在許多食譜中使用雞蛋。他們是廚房的主食。 一個雞蛋可以單獨煮熟 - 煮，煮，炸，炒。 或用作烘烤，麵糊和蛋糕中的成分。 或者使用雞蛋加厚醬汁或添加空氣來減輕菜餚。 雞蛋真的很棒。沒有它 - 我們的菜單肯定會是沉悶。 但是你對蛋很了解嗎？ 有可能你從來沒有給它一個想法。 那是你做的時候了 雞蛋最關鍵的一面是 - 它的空氣含量。 （打賭你以為我要說殼）。 當第一次放置時，雞蛋幾乎沒有空氣在一個微小的氣袋內。然而，因為殼是多孔的，所以它允許空氣穿透。隨著時間的流逝，空氣在雞蛋裡面移動，氣袋長出來。 隨著這個氣袋的擴大，蛋中的水分蒸發。所以，隨著蛋變老，蛋黃變得越來越胖，白色分開擴散。 這一切都影響烹飪。根據您打算如何使用蛋確定您應該使用多麼新鮮的雞蛋。 如果你煮一個較老的蛋，你將以一個扁平的“煎餅”而不是一個整齊的圓蛋結束。 更陳舊的雞蛋更脆弱，難以分離， 與新鮮的雞蛋相反，內臟皮膚緊緻堅韌。這使得脫殼的雞蛋非常令人沮喪。隨著卵子與皮膚的年齡鬆弛，允許外殼剝離更容易。 如果你有幸擁有自己的母雞，那麼你知道你的雞蛋多大了。但是如果你要買它們呢？ 告訴雞蛋多大的最簡單的方法是將雞蛋放在水中。 如果它下沉和水平謊言 - 非常新鮮。 如果它下沉但稍微傾斜 - 約1週齡。 如果它下沉，但垂直站立 - 老，陳舊。 但是如果它漂浮 - 它是關閉的，小心不要破解shell。 有些人喜歡棕色的雞蛋和一些白色的。但營養上它們是一樣的。 蛋黃也會根據母雞的飲食而變化。 煮沸時你會發現雞蛋裂紋嗎？那麼，按照這些簡單的步驟，每次都能獲得完美的蛋。 使用2週齡的雞蛋，並確保它們在室溫。在雞蛋的圓形平底端做針刺 - 這允許任何可能積累的蒸汽逃脫。 盡可能使用盡可能小的平底鍋，所以雞蛋適合緊身 - 你不想要太多的空間，否則它們可能會彈起並破裂。 煮沸，但只是煨不要大力煮沸。按照這些提示，你的雞蛋不會破裂。 所以，煎炸和偷獵盡可能地使用新鮮的雞蛋。當食譜要求分離雞蛋時，也要使用新鮮的雞蛋。但是，如果你想要輕鬆的去除蛋，使用舊的。而當涉及到炒作時，更新鮮的是最好的，但老年人會做的。 快樂的蛋烹飪 麗莎“巧克力廚師”. 在這裡，您可以從我心愛的Jamie Olivier找到最好的雞蛋。 請享用！
