紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬於全發酵茶類，紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。那麼紅茶是如何製成的呢？ 紅茶的製作工藝 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥。 1、鮮葉鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。 2、萎凋萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。 3、揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成功夫紅茶品質的一道重要工序。 4、發酵俗稱“發汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行：沒食子兒茶素及其沒食子酸酯多酚氧化酶十氧鄰醌縮合雙黃烷醇還原聯苯鄰醌（中間產物）氧化茶黃素氧化茶紅素白質結合沉澱不可溶性物質。 5、乾燥乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 香港鑒心軒｜古樹茶之選｜85折優惠 紅茶的品種 中國紅茶品種主要有：祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產于雲南佛海、順寧等地；霍紅—產于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅產於浙江紹興一代；湖紅—產于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產于廣東英德等地；昭平紅——產於廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。甯紅工夫產于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。 紅茶雖有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等不同的分類，但紅茶的基礎工藝流程，一般皆為“萎凋——揉捻——發酵——乾燥”，不同沒有發酵就沒有紅茶，所以說，發酵，堪稱是紅茶加工工藝的靈魂所在。的茶類會在這個框架內有所區別。但其中最核心，可謂之靈魂的，就是“發酵”。 香港鑒心軒分享滋味，分享健康www.teabonvivant.com
