中國六大茶類為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。唐代陸羽《茶經》記載“茶之為飲，發乎神農”“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家，大量的歷史資料和近代調查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產地。中國作為產茶大國，各地各類名茶比比皆是。為了便於識別茶葉的品質特點，根據加工方式和發酵程度的不同，現一般習慣將茶葉分為六大類：綠茶（green tea）、紅茶（black tea）烏龍茶（青茶）（oolong tea）、白茶（white tea）黃茶（yellow tea）、黑茶（dark tea） 這六類茶有何區別？其實它們的劃分標準和本質區別在於，製作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。本文就按茶葉發酵程度由低到高排序，簡要介紹各類茶。 香港鑒心軒｜古樹茶之選｜85折優惠1、綠茶綠茶是我國產茶量最多的一類茶葉，產地遍佈全國。 它的工藝特點在於鮮葉採摘後迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。綠茶有幹茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。綠茶富含葉綠素、維C，茶性較寒涼，茶鹼含量高，較易剌激神經。代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰 2、白茶 白茶屬輕度發酵茶，主要產于福建福鼎一帶。白茶的製作工藝最自然，採摘多毫的幼嫩芽葉後，只需自然攤晾和文火烘乾，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發酵）即可。白茶成茶滿披白毫，如銀似雪。其湯色淺，味清鮮爽口。性清涼，有退熱降火之功效。代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹 3、黃茶 黃茶也屬微發酵茶，是我國特有的茶類，較少見。黃茶在綠茶基礎上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點。滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。性溫和，可提神醒腦，消除疲勞，消食化滯。代表性茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽 4、青茶（烏龍茶） 烏龍茶屬半發酵茶，主要產于中國福建、廣東、臺灣等地。烏龍茶屬工藝複雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。性溫涼，略具葉綠素，維C、茶鹼約有3%。代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音 5、紅茶 紅茶屬全發酵茶，發源地是現在福建武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。紅茶與綠茶的區別，在於製作多了一道發酵工序（發酵程度大於80％）。紅茶幹茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。性質溫和，因茶鹼較少，興奮神經效能較低。代表性茶葉：祁門紅茶、滇紅、寧紅 6、黑茶 黑茶屬後發酵茶（渥堆發酵是形成品質之關鍵），主要產于湖南、雲南、四川等地，為方便運輸，多數被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。與其他茶類不同的是，黑茶發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。黑茶幹茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。性溫和，可促進消化與吸收，降三高。代表性茶葉：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶 中國茶葉歷史和知識博大精深，從主要的六大茶類入手，對我們日後喝茶形成系統的認知，很有必要，特別是剛接觸茶的新手。
