吞拿魚的特點 1. 體積巨大，藍鰭吞拿魚可達500多公斤，其他品種的也幾十到上百公斤 2. 游泳平均60-80公里時速，是世界上速度最快的魚類之一 3. 它靠海水經過腮呼吸，所以必須不停游泳，一停下來就會窒息而死 4. 它生活在深海裡，皮膚很脆弱，稍有碰撞，就會有生命危險。 這4個特點，導致吞拿魚很難以低成本大規模養殖。養殖稀有的吞拿魚，要有高水準的水域環境，首先水域必需有足夠的深度及面積，第二要有完備的防護網，以免魚隻撞向魚缸導致死亡。此外，吞拿魚的生長週期十分長，由養殖到可以拿出市場售賣需時三至四年，因此養殖成本實在高。豐洲/築地市場的吞拿魚拍賣東京的築地市場(現豐州市場)，是最有名的吞拿魚拍賣地，從江戶時代就存在，經過一系列的規範化，現在也成為一處旅遊景點，國外遊客也可以限時在市場觀看拍賣的過程。 人們對吞拿魚拍賣的關注引起了各大壽司店和公司爭相拍賣，甚至有公司願意為了宣傳效果而高價買下再虧本出售。2013年東京築地市場成交最貴的價格，176萬美元拍賣下222公斤重的吞拿魚，7200美元一公斤魚肉。自2018年東京築地市場搬遷到豐州市場，2019年豐州市場新年1月1日拍賣更是以史上最高價３億３３６０万円(約2400萬港幣)重278公斤的藍旗吞拿魚，平均每公斤20万円(約1萬4000港幣)亦是史上單價最高。吞拿魚的級別與部位吞拿魚的級別按順序如下：第1名：クロマグロ（本マグロ） 本鮪／黑吞拿魚／藍鰭吞拿魚第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南吞拿魚第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼吞拿魚第4名：キハダマグロ 黃鰭吞拿魚第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ／トンボ） 長鰭吞拿魚 人們所說的「天價吞拿魚」指的是藍鰭吞拿魚（日本人稱：本鮪／黑鮪）。野生的藍鰭吞拿魚無論漂亮的外形，還是鮮美的味道都是魚中極品。由於野生產量極少，尤其珍貴，由於其資源量在減少，已成為世界上資源保護的主要對象之一，每年世界總量的1/3被日本人捕撈。物以稀為貴，自然價格也是吞拿魚界最高的。 吞拿魚什麼部位最高級？在日本90%的吞拿魚都是作為刺身和壽司消費掉了，剩下10%作為罐頭出售。而罐頭在日本的江戶時代被認為是底層人民的吃法。下面來圖解一下吞拿魚的哪個部位作為刺身最高級： 大拖羅 大トロ(O-TORO) 大拖羅是腹身脂肪最多的部分。特別是腮以下的叫做金三角(カマトロ)(kamatoro)的是最好吃的部分。這也是吞拿魚中最昂貴，也是頂級壽司店爭相想獲得的部位。 金三角 カマトロ(kamatoro)，沒有明顯的脂肪紋理，顏色較淺： 中拖羅 中トロ(Chu-toro)中拖羅在腹部和背部，含有適度的脂肪。在壽司店裡，中拖羅的價格僅次於大拖羅，將其和赤身部分平衡調和，能獲得獨有的甘甜鮮美的口感。 赤身 赤み(akami)赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分。而在一般壽司店，赤身又成為了吞拿魚的代名詞。但價格在大/中拖羅之後，是最便宜的部分。 中脊背 中落ち(Chu-ochi)中脊背也帶有脂肪也很美味，在壽司店會作為吞拿魚蓉(NEGI-TORO)的材料。吞拿魚蓉(NEGI-TORO)就是把骨上的肉刮成肉泥，然後加蔥和醬油拌飯吃。 吞拿魚蓉 ネギトロ(negitoro) 曾有人說：「世界上90%的野生藍鰭吞拿魚都幸福的遊在日本人的肚子裡」。日本擁有世界最大的海鮮交易市場－築地海鮮批發市場(現豐州市場)，著名的吞拿魚競拍是這裡的傳統節目。一年一度的吞拿魚新年競拍是全日本關注的大事件，電視臺都會直播。其實吞拿魚成交價格一直都比較平穩，只是在日本經濟騰飛的年月有所上升，也屬正常。而你所消費的吞拿魚的價格就要依具魚的種類、魚的部位以及餐廳等級而定了。其實想食藍鰭吞拿魚不需要用天價，想有性價比又有高品質可以到以下網址選購，在家便可輕鬆食到藍鰭吞拿魚及各種日本優質食材啦。大拖羅 大トロ(O-toro)https://www.takwahjapanseafood.com/products/otoro-bluefin-tuna中拖羅 中トロ(Chu-toro) https://www.takwahjapanseafood.com/products/chutoro-bluefin-tuna赤身 赤み(akami) https://www.takwahjapanseafood.com/products/akami-bluefin-tuna吞拿魚蓉 ネギトロ(negitoro) https://www.takwahjapanseafood.com/products/negitoro-minced-tuna
