在日本，因應各地區風土民情的不同，演化出了各地獨特的壽司食法。來看看以下八種日本的鄉土壽司你認識幾種！【京都府】鯖壽司 鯖壽司是京都、大阪、山陰等地的郷土料理。在長方形的醋飯上鋪上鹽醃後的鯖魚，用布卷起按押成型後、再以昆布包裹。鯖壽司誕生於江戸時代的京都。在遠離海岸的京都，以鹽和醋以或其他調味料製成的壽司為主，並且用於家庭和社區的慶祝日。由福井縣的港口至京都有條街道被稱為「鯖街道」，原因是以前人們會將鹽醃好的鯖壽司運送到京都，而醃製用鹽的份量亦是跟據2、3日的路程而定。【富山縣】鱒魚壽司 鱒魚壽司是富山縣的代表名物。以箬竹葉包裹著滿載脂肪、肉身呈薄紅色的櫻鱒與酢飯，令壽司充滿著葉子的香氣在富山車站，作為鐵路便當非常受歡迎！【奈良県】柿之葉壽司 「柿之葉壽司」是一種押壽司，將薄片的魚（例如鯖魚）放在醋飯上，然後將其包裹在柿子葉中製成的。奈良縣吉野市是多山的土地，古時要花兩天的時間才能將鯖魚等海鮮運送至當地。柿子葉不只能用作防腐劑，更可食用，並且消除魚的腥味。【和歌山県】目張壽司 目張壽司是和歌山縣熊野地區的當地美食，是用醃過的高菜（タカナ）葉子包裹而成的壽司。據說因體型太大，吃的時候嘴巴張得連眼睛都瞪大，因此命名「目張」，而非目張魚的「目張」。常用的內餡有小魚、鰹所、芝麻等，另外傳統的目張壽司會以麥飯作為酯飯。【岡山県】借飯壽司（ままかり寿司）在岡山南部，自古以來在祝賀或祭祀時，會用小沙丁魚（サッパ）醋漬後做成借飯壽司的風俗，是岡山才有的特別握壽司。まま＝白飯，かり＝借，這個名為ままかり的沙丁魚美味到連飯都不夠配了，只好去向鄰居借白飯，因此有了這個名稱。 【山口県】岩國壽司 岩國壽司相傳是在江戶時代創造的料理，以壽司醋飯和當季的食材如千層蛋糕般相間鋪放3-5層後放進大木箱，利用全身的力量，把壽司踩的扎扎實實的，形成箱型的壽司。壽司飯中加上大葉，鰻魚，香菇，錦糸蛋等五顏六色的食材，增添色彩。岩國壽司看似體積不大，但由於被壓押十分緊實，非常飽腹，可以分給很多人一起吃！ 【大阪府】惠方卷 近年在日本流行的惠方卷其實源自大阪。在紫菜上鋪上壽司飯，並放上醃葫蘆條、黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、肉鬆、椎茸等七種食材，然後卷成筒狀。日本人會在被視為春天之始的「節分」日食用，按照習俗需於當日面向該年的「惠方」（該年運勢強盛的方位），不能分切，要一口氣整條吃完才行。而這起源在民間眾說紛紜，其中一個說法是源自商業繁榮發展的關西地區，認為這樣吃惠方卷才能夠保佑新的一年商業發展順遂繁盛。【鹿兒島縣】酒壽司 酒壽司顧名思義是以「酒飯」代替「醋飯」製成的壽司，酒用的是鹿兒島的特產「灰持酒」，一種類似與味醂的酒，能抑制細菌。用料方面，一般是蝦、鯛、赤貝、章魚等海鮮及荀、香菇、蛋絲等配菜。將食材與酒飯相間鋪放數層後上蓋，以重石壓4-5小時便完成了，享用時灑上山椒葉，增添色彩。
