赤貝之所以叫赤貝，是因為它有著顏色橘紅的肉身，其汁液更是如血般鮮紅，打開貝殼的瞬間喋血滿地。大多數貝類的血液含有大量血藍蛋白，因而接近藍色；而赤貝血液含有血紅蛋白，所以不走尋常路地呈現紅色。人類的血液同樣有血紅蛋白，但我們有閉合式的血液循環系統，而雙殼類動物均為開放式的血液循環系統，血液與組織液之間沒有明確區隔，兩者合為血淋巴，所以這片血紅就肆無忌憚地在赤貝的整個身體裡蔓延開來。 日本的赤貝廣泛分佈在內灣，如陸奧灣、仙台灣、東京灣、伊勢灣、瀨戶內海、有明海等地，以宮城縣名取市閖上港的赤貝最為有名。日本也從會中國和韓國進口赤貝，日本產赤貝僅占市場流通量的10-20%。價格方面，進口赤貝價格較低，中國產赤貝價格在2000日元/公斤以下，韓國赤貝在2000日元/公斤左右，而日本產赤貝價格較高，在3000-4000日元/公斤左右。 不同產地的赤貝時令有所不同。最重要的產地宮城縣・仙台灣（閖上・荒浜・渡波）從9月到6月都是捕撈期，但以冬季品質為上。宮城縣閖上港的赤貝為什麼那麼有名呢？因為它身體十分肥厚、柔軟，顏色明麗，充滿海洋的鮮味，所以在東京的市場中是以最高價交易的，某些壽司店會近乎偏執地堅持用閖上赤貝，如小野二郎（壽司之神），當然在夏季閖上赤貝禁漁期時，也會使用九州赤貝。長崎縣・橘灣（小浜）等九州地區水溫比較高，4-5月赤貝產卵結束，6月開始身體日漸豐腴，初春至初夏是其最佳時令 。這裡的赤貝色濃肉厚，在宮城縣赤貝禁止捕撈的6-7月，是市場上頗受青睞的赤貝。東京灣（神奈川縣小柴）赤貝時令是初夏，這裡的赤貝身體偏瘦。東京灣曾經盛產赤貝，1955年一鬥罐赤貝（12-13公斤）的價格是500日元左右，即使折算成現在的價格，也並不算貴。香川縣・觀音寺、丸龜和愛媛縣・今治等四國地區，緯度低、水溫高，時令也是初春至初夏，品質良好。三重縣・大淀，5-10月都是赤貝的捕撈期，6-7月是最佳時令，但這裡的赤貝身體偏瘦，香氣不足。 吃赤貝的玄學赤貝在日本是關東人民喜聞樂見的貝類，曾經一度物美價廉，千葉縣的檢見川以前是赤貝的重要產地，因而赤貝的另一個別名即是“檢見川”。但後來赤貝成了江戶前壽司的重要壽司料，加上內灣的開發與污染，赤貝價格也逐漸提高。 江戶前壽司食材，6為赤貝外套膜，8為赤貝貝足赤貝在市場上根據其大小不同，又分為大玉（6〜8個/公斤）、中玉（9〜12個/公斤）、小玉（12〜14個/公斤）。壽司店喜用大玉，外形體面，當然價格也不菲。赤貝質感柔軟，帶著清冽的海洋風味，甘甜中略帶澀味，風味獨蘊。有人會用鹽洗、醋漬來去除澀味，有人則認為應該保留赤貝的原始風味。壽司/刺身 赤貝外套膜壽司，左邊藏著一小塊貝柱。 赤貝壽司 赤貝刺身赤貝不同的切法赤貝貝足最常見的切法是蝶切。從中間切開展平，做成蝴蝶型的造型。 赤貝蝶切鹿之子切。鹿之子紋本是絞染紋理的一種，紋理縱橫斑駁，如同小鹿背上的斑紋。在料理中，指細密的交叉紋理，這樣的切法讓赤貝的口感更加豐富。 鹿之子紋赤貝唐草切，唐草紋是蔓生植物枝葉捲曲的樣子，因為赤貝本身的彈性，做唐草切也顯得別致動人。 唐草切赤貝在關東地區，拌赤貝是常見的料理。赤貝和醋味十分協調，所以多為醋拌，但也有以其他醬汁調和的做法。寒冷季節可以用蔥拌赤貝，炎熱時節則是黃瓜拌赤貝。 九條蔥拌赤貝
