1.北寄貝 ホッキガイ hokkigai 外形特點：殼長10釐米左右，橢圓形貝殼，貝殼厚重，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅的。分佈地區：海水生。分佈在日本東北部，以北海道、福島縣、宮城縣為主要產地。除了野生北寄貝，養殖北寄貝也較為常見。旬：秋冬為主特色料理：刺身、壽司、醋漬、味噌湯、鍋物、炊飯、串燒、酒蒸 北寄貝壽司北寄貝生食甘甜而爽滑，加熱後會變硬。平價迴轉壽司店常見的紅彤彤的「北寄貝」其實是アメリカナガウバガイ，也被稱為北極馬珂蛤，與北寄貝是近親，並不是同一物種。這些「北寄貝」一般來自美國或加拿大，加工煮熟後再冷卻出口，雖然平價並顏色漂亮，但失去了生北寄貝的嬌嫩口感。 生北寄貝 煮熟後顏色深紅的北極貝2.馬鹿貝 バカガイ bakagai 外形特點：殼長10釐米左右，橢圓形貝殼，米色與褐色相間條紋 分佈地區：海水生。分佈在北海道、東京灣、三河灣、瀨戶內海等地 時令：春 特色料理：刺身、壽司、醋漬、天婦羅、佃煮、味噌湯 青柳的貝柱和貝足日文「馬鹿」意為傻瓜，有一種說法是，貝足伸到貝殼外，不縮回的樣子像傻瓜伸舌頭一樣；另一種說法是，過去可以從千葉捕獲大量這種貝，容易到傻瓜都能做到。馬鹿貝味道甘甜而略帶澀感，貝柱（小柱）及貝足（舌切）都可以做壽司料。北海道產的馬鹿貝體型大而顏色淺，東京灣產青柳體型小而顏色深。3.文蛤 ハマグリ hamaguri 外形特點：殼長8釐米左右，接近三角形的貝殼頂部隆起，顏色有很多種分佈地區：生活在內灣。廣泛分佈在日本各地，以大分縣、熊本縣和京都為主要產地，國內產量在減少，所以會從中國、韓國進口類似品種時令：春特色料理：壽司、深川飯、鍋物、煮物、酒蒸、串燒、烤文蛤、味噌湯、清湯 烤文蛤 文蛤鍋傳統上，文蛤是日本婚禮上會出現的重要食材，以此象徵婚姻和美。作為壽司料，以大為美。4.馬刀貝 マテガイ mategai 外形特點：殼長15釐米左右，外殼薄而細長，淡茶色。分佈地區：分佈在北海道、東京灣、三河灣、瀨戶內海等地，以大分縣、山口縣為主產地時令：冬春特色料理：汆燙、幹燒、醋漬、佃煮、酒蒸、味噌湯 赤馬刀貝 アカマテガイ akamategai 外形特點：殼長10釐米左右，外殼薄而細長，紅褐色 分佈地區：海水生。分佈在房總半島、日本海北部以南，以香川縣、山口縣為主產地 時令：春 特色料理：燉煮、黃油烤、油炸、味噌湯大馬刀貝 オオマテガイ oomategai 外形特點：殼長15釐米左右，外殼薄而細長，褐色帶鮮明紋理。它並不比馬刀貝長，但是比馬刀貝胖分佈地區：海水生。分佈在房總半島、九州，以山口縣為主產地時令：春特色料理：素燒、黃油烤、汆燙、燉煮 蝦夷馬刀貝 エゾマテガイ ezomategai 外形特點：殼長11釐米左右，外殼薄而細長，黑白相間，略帶紅色。貝殼隆起的弧度比馬刀貝要大分佈地區：海水生。主要產地是北海道。時令：晚春特色料理：素燒、黃油烤、燉煮、味噌湯、潮汁 燉煮蝦夷馬刀貝海松貝日本的海松貝系的主要包括海松貝和白海松貝，前者產量少、價格高、味道好，更受推崇；後者產量大，更常見。我們在國內吃到的進口象拔蚌一般是來自美國和加拿大的太平洋潛泥蛤，和白海松貝是同屬的親戚，但並不是同一物種。海松貝(黑象拔蚌) 本ミルガイ hon-mirugai 外形特點：殼長15釐米左右，黑白色外殼，黑色的虹吸管鮮美、有彈性分佈地區：海水生。主要分佈在瀨戶內海、東京灣等地時令：春特色料理：刺身、壽司、燉煮、黃油烤、天婦羅 海松貝刺身 海松貝壽司白海松貝(白象拔蚌) シロミル/ナミガイ namigai 外形特點：殼長10釐米左右，白色外殼，淺黃色的虹吸管 分佈地區：海水生。以愛知縣、千葉縣為主要產地 時令：春 特色料理：刺身、壽司、黃油烤、天婦羅、幹物 白海松貝刺身鳥貝 トリガイ torigai 外形特點：殼長10釐米左右，貝殼薄而隆起，黃色帶褐色，有鮮明的放射狀紋理。據說因為貝足形狀像鳥嘴，因而得名鳥貝 分佈地區：海水生。分佈在除北海道以外的日本各地，三河灣和瀨戶內海產量較多 時令：春秋 特色料理：刺身、壽司（生食、汆燙）、醋物、鹽煮、佃煮一般認為，貝足顏色越黑品質越好。貝足甘甜，薄而爽脆，用熱水稍加汆燙可以更好地激發鮮甜味道。 鳥貝刺身 鳥貝壽司大和蜆 ヤマトシジミ yamatosijimi 外形特點：殼長3釐米左右，褐色的小型貝類 分佈地區：海水與淡水交匯處。分佈廣泛，以島根縣、茨城縣、北海道、青森縣為主產地 時令：春至初夏 特色料理：酒蒸、味噌湯、潮汁、佃煮大和蜆是日本非常親民的小型貝類，在同類貝類中產量最大。但近年來漁獲量也有所減少，所以也有從中國和韓國進口。 大和蜆味噌湯立烏帽子貝（石貝） タテボシガイ tatebosigai 外形特點：殼長5釐米左右，黑色的小型貝類 分佈地區：淡水生。琵琶湖的特有品種，因長得像平安時代的立烏帽子而得名。 時令：晚秋至春 特色料理：酒蒸、味噌湯、醋物、佃煮、天婦羅 立烏帽子貝（石貝）の佃煮 皿貝 サラガイ saragai 外形特點：殼長9釐米左右，接近三角形，有光滑的白色外殼 分佈地區：海水生。分佈在日本東北部地區，以北海道、青森縣為主產地 時令：春夏 特色料理：刺身、壽司、串燒、酒蒸、拌菜、蔬菜炒貝、味噌湯 皿貝刺身皿貝的味道平和，不像有些網紅貝類那樣有令人難忘的甘甜，但在產地也是很多人家常食用的食材。皿貝還有兩個近親，荒筋皿貝和紅皿貝，它們的產地、長相、味道都很像，所以在市場上有時不做區分，統稱白貝。
