日本主要的牡蠣品種包括真牡蠣和岩牡蠣，前者在寒冷季節上市，而後者是溫暖季節的時令物，剛好是超強互補。另外兩種產量不多，但非常特色的牡蠣是住之江牡蠣和板甫牡蠣。真牡蠣 マガキ ma-gaki 外形特點：殼長7釐米左右，瘦長，岩石質感與顏色，不同產地的真牡蠣形狀和顏色會略有差異。與岩牡蠣相比，真牡蠣體型小而殼薄。分佈地區：生活在內灣，養殖為主，多分佈在太平洋沿岸，以廣島縣、宮城縣、岡山縣、岩手縣為主要產地，其中廣島產量占全日本的60%以上時令：晚秋至春，不同地區會有不同當造期特色料理：生食、油炸、鍋物、味噌湯、田樂燒、禦好燒。真牡蠣肉小而鮮美。出名品牌包括廣島的三倍體牡蠣「牡蠣小町」，瀨戶內海的「花見牡蠣」等。最近非常熱門的「華漣」也是真蠔的一種。 牡蠣小町 外殼金黃色，口感清爽的華漣岩牡蠣 イワガキ iwa-gaki 外形特點：殼長20釐米左右，近圓形，岩石質感與顏色。與真牡蠣相比，岩牡蠣體型大而殼厚分佈地區：海水生。分佈在陸奧灣至九州、日本海 時令：春夏 特色料理：生食、油炸、炊飯、蒸制岩牡蠣肉大而柔滑。養殖和野生的皆有，採收難度大，售價較高。岩牡蠣的出名品牌包括隱岐的 「春香」，鳥取的「夏輝」等。 春香岩牡蠣 夏輝岩牡蠣住之江牡蠣 スミノエガキ suminoe-gaki 名字來自有明海北部、佐賀縣白石町的住之江外形特點：殼長15釐米左右，根據成長環境不同，貝殼有接近圓形，也有細長形狀的。與真牡蠣相比，貝殼更薄而扁平分佈地區：海水生。只產自九州有明海時令：6-7月特色料理：生食、酒蒸板甫牡蠣 イタボガキ itabogaki 外形特點：殼長15釐米左右，長得像個球一樣圓潤，殼頂端有圓圈狀紋理，而邊緣有放射狀紋理。 分佈地區：海水生。分佈在房總半島以南、九州地區 時令：冬春 特色料理：生食、蒸牡蠣、煮牡蠣、炸牡蠣、味噌湯 以前日本很常見，是能登半島和淡路島名物。現在產量很少，市場上不多見。味道很特別，鮮味明顯而略帶澀感。By TAK WAH TRADING CO.,LTD.日本水產供應商，提供送貨上門服務。TEL：852 2619 9010ORDER：https://www.takwahjapanseafood.com
