日本產的海膽大約一半都是來自北海道，現時市場上進口的日本海膽也多來自北海道。北海道主要出產蝦夷馬糞海膽和北紫海膽，因為兩者顏色的不同，市場上稱蝦夷馬糞海膽為“赤海膽”，稱北紫海膽為“白海膽”。 北海道浜中町產蝦夷馬糞海膽 北海道吉岡產紫海膽北海道的海膽產地眾多，比如在日本海一側（積丹、利尻、禮文、餘市、燒尻、奧尻等地）、鄂霍次克海/北方四島一側（羅臼、根室等地）以及太平洋一側（函館、松前、昆布森等地）等各地區。 根據2012年的資料，蝦夷馬糞海膽的捕獲量最多的是根室，而北紫海膽的捕獲量最多的是函館。海膽最愛的食物就是昆布，所以在昆布長得蓬勃的地區，海膽也生活得更開心。而北海道的昆布產量占日本總產量的95%左右，著名的真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布都來自北海道，所以北海道的海膽味道也更鮮美，海膽產地與昆布產地有高度重合的傾向，比如利尻、禮文、羅臼。 雌雄馬糞膽你或許會聽過市場上有“黃上海膽”、“赤上海膽”，所指的是其實是雄雌蝦夷馬糞海膽不同顏色的生殖腺。 一般來說，雄海膽的生殖腺顏色淺、偏黃，雌海膽的顏色深、偏紅。雄海膽的生殖腺形狀可以保持得更持久，雌海膽的則容易坍塌變形。味道方面，偏深色的雌海膽一般味道較重，口感濃厚且後勁強；而淺色偏黃的雄海膽口感味道較清爽，入口即融且清甜。雄海膽的生殖腺鮮味氨基酸通常高於雌海膽，所以理論上更為鮮美。 赤上海膽及黃上海膽
