日本三大名蟹有鱈場蟹（タラバガニ）、松葉蟹（ズワイガニ）和毛蟹（ケガニ）三種蟹，它們都是北海道深海的特產。而帝王蟹又分為常見的四種品種：鱈場蟹（タラバガニ），還有油蟹（アブラガニ）、棘蟹（イバラガニ）、花咲蟹（ハナサキガニ）。它們皆因生長在深海且體型巨大而被稱為「帝王蟹」，如何分辨鱈場蟹及油蟹？北海道的帝王蟹中以鱈場蟹的價格最為昂貴。為此有些商家以油蟹當成鱈場蟹來賣。油蟹和鱈場蟹的外表非常相似，要分辨兩者可以注意蟹背中心（下圖圈起的位置），鱈場蟹（右圖）蟹背中央位置有6粒凸出棘刺，而油蟹（左圖）蟹背只有4粒凸出的棘刺。 兩者蟹腳的顏色亦有不同，熟鱈場蟹腳外殻應是紅色，如果呈現明顯紅白色相間的則是油蟹。 油蟹 鱈場蟹 鱈場蟹·タラバガニ Red King crab日本海、鄂霍次克海、白令海，以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸都是它們分布的地方， 而日本的主要漁場在鄂霍次克海，在那邊有一個鱈魚魚場，所以才會叫鱈場蟹，有些廚房師傅管它叫蜘蛛蟹。這種無法人工培育的深海野生蟹，耗時10年才能長到3公斤﹔由於產量有限，日本政府每年都會公告可捕撈的日期，而且小於一公斤的蟹不能捕撈，更凸顯鱈場蟹的珍貴性。鱈場蟹以巨大的蟹腿肉為賣點，並含有豐富的牛磺酸及甲殼素是它最珍貴的地方。與其他帝王蟹比起來，身上的尖刺較短，腿管較粗，肉質也更加飽滿。 油蟹・アブラガニ Blue king crab分布在日本海、鄂霍次克海、白令海沿岸、特別是白令海峽北部最多。體型比鱈場蟹稍小。可能因表面泛油或蟹黃油脂較高，被命名為油蟹。 花咲蟹・ハナサキガニ Hanasaki crab從北海道北東部的鄂霍次克海到白令海的周邊都有它們的足跡。「花咲」的名子來自於主要漁獲地根室的花咲。日本根室花咲蟹每年只限可以於8.9兩個月份捕捉，產量非常少，十分珍貴。一般只於日本內銷，甚少出口，此蟹顏色鮮紅艷麗，肉質香濃甜美多汁，蟹膏豐滿美味。花咲蟹的殼硬棘銳，腳部的肉份量十足，油脂夠多，味道比鱈場蟹濃厚。 棘蟹・イバラガニBrown King Crab(Golden King Crab)北海道沿岸到加拿大廣泛分布，因為外表的棘多銳利而得名，由於它生長的地方比鱈場蟹還深，捕捉困難。近年因捕魚技術的提升，捕獲的量比較多，不過食用的機會仍較少。 松葉蟹・ズワイガニQueen crab (Snow crab)生息在深海的大型螃蟹。山口縣以北的日本海，從茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶都有它們的踪跡。肉質鮮甜美味，每一口都飽滿滑嫩。松葉蟹進行熟成後再用先進的急凍技術以保持蟹的最佳鮮味。食用時不減半點鮮甜蟹味。北海道三大蟹王各具特色，當中松葉蟹的肉質是眾多蟹種中最鮮甜多汁、最具彈性的一種，其蟹膏更是香濃甘香，日本人堪稱「蟹后」。松葉蟹帶有淡淡的甜味和綿密緊實的口感，只需簡單的料理，就可享受最頂級的美味！ 毛蟹・ケガニHorsehair crab分布在北西太平洋沿岸的大型螃蟹，在日本，與松葉蟹和鱈場蟹同為重要的漁業資源，別名「大栗蟹」（オオクリガニ）。雖然體型較小，可食部分較小，但食味非常的甘美。毛蟹的甲殼最大可達120毫米，雄蟹體型較雌蟹更大。整體的形狀較扁平寬闊，顏色呈淺淺的啡紅色。蟹殼比較軟身，上面佈滿濃密的硬毛，故得其名。甲殼呈稍微橢圓的形狀，雙眼中間有4個鋸齒狀的棘刺，甲殼側面每邊有7個棘刺。蟹腳較粗，與甲殼一樣滿佈短毛與棘刺，蟹鉗比蟹腳短，粗幼和硬毛都與蟹腳相約。日本北海道三大名蟹之一，蟹膏豐富、濃郁鮮甜；肉質幼嫩白滑、肉汁豐富；加清酒可煮成有名的甲羅燒。 德華日本直送海產－訂購網站：https://www.takwahjapanseafood.com/categories/live-crab-shrimp
