撰文.攝影/程如晞 如晞自從參加了美食家胡天蘭胡姐代言的台灣有小麥好好記者會後,加了胡姐的臉書粉絲頁天蘭胡同—胡天蘭,追隨她的精彩的美食人生PO文,每個月也總能跟著她去尋找好吃的。 這一陣子如晞不只和三星蔥很有緣,和燉飯也很有緣。才在桂冠窩跟型男主廚陳偉剛學松露野菇奶油燉飯,沒隔幾天胡姐就帶我們來天母吃專業正宗卻平價的燉飯,非常有口福。 PINO義大利燉飯專賣店今年九月中才全新開幕,是前PIZZERIA OGGI拿坡里比薩專賣店主廚謝宜榮師傅,在臺北天母SOGO百貨斜對面投資創設的。 點擊圖片放大 +4 會選擇費時費工的燉飯,是因為義大利料理在台灣流行二十年了,義大利麵和比薩一直是檯面上主流,燉飯往往只是菜單中的邊角。謝宜榮師傅認為,米飯既是台灣人的主食,乾脆把燉飯抬出來當主角,開啟不同的市場,給它一片天。 義大利燉飯的製作是從生米開始慢炒,功序非常繁複,一般大約要站在爐前花上二、三十分鐘以上。PINO開幕後,謝師傅花了一些時間,才研究出一套不會讓客人久等的標準作業流程,先將燉飯炒至半熟,等客人點餐後再進行二度烹調。每逢假日大客滿時,才不致讓客人久等. PINO的燉飯訂價大約在兩、三百元間,可以說非常平價親民。謝師傅拿出目前所使用卡拉諾里(CARNAROLI)、阿波里歐(ARBORIO)義大利米,讓我們了解他製作平價燉飯的堅持。 點擊圖片放大 +2 謝師傅開發了多達十道以上不同特色的燉飯,皆以義大利正宗口味為基礎,再添加自己的創意。我們一行八人,一共吃了松露溫泉蛋燉飯、海鮮番茄燉飯、威尼斯墨魚燉飯、白酒燉飯佐紅酒燉牛肉和德式香腸燉飯等五道燉飯,一道比一道令人驚喜,愈吃愈有滋味。 吃燉飯前先來三道開胃菜:義大利葡萄酒醋野蕈、鯷魚酸豆彩椒、章魚馬鈴薯,當日例湯是蕈菇清湯。我們還吃了兩道沙拉:凱薩沙拉、芝麻葉煙燻鴨肉沙拉。芝麻葉是老闆娘家種的,絕對沒有噴灑農藥。芝麻葉入口時會有一點點苦味,但隨之而來還有股獨有的香味,整體吃來非常爽口,大家都非常喜歡這道沙拉。 點擊圖片放大 +3 松露溫泉蛋燉飯(390元)、海鮮番茄燉飯(320元)威尼斯墨魚燉飯(350元)、紅酒牛肉燉飯(370元)、德式香腸燉飯(280元);燉飯上加顆溫泉蛋,紅酒燉牛肉放在小鑄鐵鍋,上桌後再自己淋在燉飯上,這兩道是如晞的最愛。德式香腸是最後一道上來,當時實在很飽了,但那德式香腸看來實在太誘人,還是忍不住吃了一大口。 點餐時PINO的服務生會問你燉飯要幾分熟,喔喔~不是啦不是啦,只有軟、中、硬三種選項,記得一定要講清楚自己能接受的硬度。正宗義大利燉飯都米芯都不會煮到熟透,同行的好友有六人喜歡這種帶著米芯,愈嚼愈香的燉飯,如晞和另一位朋友,則認為米芯熟透,不硬不軟最好吃。煮得太軟,像吃燴飯就沒意思了。 點擊圖片放大 +8 PINO燉飯都用自家精心熬煮的雞高湯慢燉,並嚴選食材創作出風味迷人的口味。燉飯可以單點,也可以加價130元升級成套餐,湯,甜品或飲料三選二。我們當天的甜點有:黑糖奶酪,提拉米蘇,抹茶奶酪。 算一算價位,是不是C/P值很高?PINO義大利燉飯專賣店就在天母SOGO斜對面 更多詳細內容:https://goo.gl/UpCf5q