踏入12月，正值冬至及聖誕的高峰期，我與一班食友相約聚首，順道來提早慶祝冬至飯。朋友選址灣仔合和酒店的「合和軒」，環境雅致，氣氛熱鬧。天氣乍暖還寒，正好適合來幾道秋冬暖心的時令佳餚，我們從餐牌中挑選了幾款特色菜，再加上飯後甜品，既暖胃又添節日氣氛。點擊圖片放大 首先登場的「古法燴蛇羹」，是冬日暖身的經典佳品。金黃湯底濃郁鮮香，入口厚實卻不膩；蛇肉絲細嫩帶韌，與冬菇、木耳、筍絲交織出多重口感，滑順而富層次。淡淡陳皮幽香在舌尖綻放，薑絲的辛辣則由喉間散出暖意，直達心底。搭配薄脆的香酥、檸檬葉的清新，以及菊花的雅致芬芳，令整碗羹更添層次與雅趣。 「胡椒大蝦粉絲煲」一登場，香辣氣息立刻撲鼻，胡椒的辛香與蝦殼的焦香交織，熱氣裊裊，未入口已令人食指大動。原本一煲只有四隻，我們特意加量至八隻，每人一隻剛剛好。蝦肉鮮甜彈牙，粉絲吸收了煲中湯汁的精華，帶著微辣與鮮香，不但入味而且暖胃，整體層次豐富，令人一口接一口。點擊圖片放大 +2 「燒汁鴨肝豚肉卷」一上桌，香氣撲鼻。外層豚肉經火焰燒烤，焦香四溢，入口帶微脆與油香；內裡鴨肝柔滑細緻，與豚肉的濃郁油脂交融，口感奢華卻不顯膩滯。燒汁甜鹹恰到好處，既中和了鴨肝的厚重，又提升了整體的鮮味層次。每一口都在舌尖留下餘韻，令人食指大動。點擊圖片放大 「黑松露焗釀蟹蓋」接着上桌，金黃表面微微焦香，視覺已令人期待。蟹肉鮮甜濃郁，與松露的幽香交織，西式食材與中式焗製手法相得益彰。芝士與蛋液在焗製過程中滲出香氣，外層帶焦香，內餡則柔滑多汁，入口高貴卻不膩。蟹味與松露香互相輝映，層次分明，一試難忘。點擊圖片放大 「松露鹹香手撕雞」是一道將傳統手撕雞的鹹香與黑松露的高貴香氣結合的創意粵菜，雞肉嫩滑、松露香氣突出，既保留中式鹹香又添西式層次，也提升整體格調。手撕後啖啖肉，無骨食用更為方便。唯一是味道偏鹹，略嫌重口。 這道「山楂話梅豬手」以酸甜開胃見稱，山楂與話梅的果香酸韻滲入豬手之中，成功中和油膩。豬手皮彈肉嫩，入口軟糯卻不失嚼勁；酸甜醬汁掛滿每一口，既解膩又添層次。山楂的清爽果酸與話梅的幽香交織，令整體味道更顯清新，食後齒頰留香，好吃。點擊圖片放大 在品嚐過幾道偏油膩的菜式後，這道「清炒豆胚」顯得格外吸引。豆胚嫩滑帶脆，入口清甜，伴隨淡淡豆香，爽口自然。快火翻炒令其保持鮮味與爽脆，調味僅以少許鹽油提鮮，簡單卻不失層次。整體清爽不膩，既能平衡味蕾，也帶來健康感，是餐桌上一道低調卻令人回味的佳品。 這道「生炒瑤柱臘味糯米飯」以生炒方式呈現，粒粒分明卻軟糯適口。瑤柱的鮮香滲入米粒，帶來海味的甘美；臘腸、臘肉則添上濃郁油香與鹹香，與糯米交織出層次。炒香的蔥段與醬油提鮮，令整體更添香氣。入口時既有瑤柱的鮮甜、臘味的濃郁，又保留糯米的黏韌，口感豐富而不膩。既滿足口腹，也帶來濃厚的節日氛圍。 這道「臘肉白鱔煲仔飯」可算是冬日暖胃的代表作，臘肉鹹香中帶微甜，白鱔肉質肥美，與臘肉的鹹香形成對比，鮮甜交織，米飯既有油潤又保留焦香，層次感極佳，吃不停口。點擊圖片放大 最後這碗「生磨蛋白杏仁茶」是一道傳統的甜品，生磨的香氣清雅，帶點果仁的自然清甜，蛋白軟滑；入口先是淡淡的果仁甜，蛋白嫩滑，甜度均衡，不會過於膩滯。 能與一班老朋友齊齊整整坐下共聚冬至飯，實在是難得的緣份。願大家在新的一年裡，身體健康，心情愉快，生活自在快活！ #古法燴蛇羹 $98/位#胡椒大蝦粉絲煲(例) $298#燒汁鴨肝豚肉卷(例) $298#黑松露焗釀蟹蓋 $188/位#松露鹹香手撕雞(半隻) $398#山楂話梅豬手(例) $168#清炒豆胚 $168#生炒瑤柱臘味糯米飯 $188/4位#臘肉白鱔煲仔飯 $268/4位#生磨蛋白杏仁茶 $68/位#冬日美食 #香港味道 #FoodieHK #暖身必備 #合和軒 #灣仔#合和軒 (灣仔)地址: 香港灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓電話: +852 26203288
