好友生日，自然要食好啲，朋友選址在沙田帝逸酒店的中菜廳。 早前香港政府舉辦的「非物質文化遺產月」（香港非遺月），雖然已圓滿結束，然而在「香港處處有非遺」的傳承之火下，部分食肆繼續推廣非遺食品及技藝，讓一眾食客能感受到香港獨特的餐飲魅力。 首先上場的「滷醃三品」，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝，配上大廚創意製作而成的「椒韻墨玉」、「琥珀藏薑」 及 「醬香珍味」。 椒韻墨玉 -潮式藤椒墨魚（潮州滷水食品製作技藝）～以傳統潮式滷水滷煮墨魚，配上自家秘製的藤椒汁，墨魚鮮嫩爽彈，食落更有淡淡的滷水香味，藤椒那獨特的辛辣，更令人胃口大開。 琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋（醃菜製作技藝）～精選優質的子薑蓉，配上醋汁醃漬及帶微辣的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，口感清爽帶鹹酸，味道甘香醇厚；如配上一杯紅酒，就更為適合不過。 醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參（蝦膏蝦醬製作技藝）－採用本地蝦醬來烹調，先以蝦醬蔥來燒刺參，來提升醬香味；刺參食落柔軟嫩滑，配上那獨特的鹹鮮滋味，更令人難以忘記。 煙燻二品（籠香玉餃 及 金縷蜜焰）以竹製作而成的蒸籠，能令點心受熱均勻，因此傳統點心是香港飲食文化不可或缺的一部分；師傅把籠香玉餃及金縷蜜焰放入蒸籠中，再以大火蒸煮而成；打開面蓋的一剎那，煙霧四散，立時香氣四溢，更有效誘發食慾。 籠香玉餃- 蒸籠鴨肉餃子（蒸籠製作技藝）～餡料內放有鴨肉及雪菜，皮薄餡靚，香氣四溢。 金縷蜜焰 - 米通腐乳叉燒（豆品製作技藝）～自家製厚切叉燒，放在鬆化的米通表面，加入以豆品製作而成的腐乳醬，想不到原來又幾夾喎。 翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲吞（雲吞製作技藝）~師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，加上創意而製作出此菜式；湯底以鮮雞、豬骨等食材，熬煮多個小時而成，味道香濃又滋潤；之後放入以傳統技術包製而成的金魚尾廣東雲吞，彈牙爽口；每一口也是大廚的心機，美味非常，可惜每人得一碗，實在有點不夠喉。點擊圖片放大 漁港風華-避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚（鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝）~大廚將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠炸香後加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製作成帶有避風塘風味的配料；煎香後的馬友魚，肉質肥厚、油脂豐盛，配上之前炸好的配料，惹味非常！點擊圖片放大 陳鹵菌珍-陳皮鹵水牛肝菌農場雞（潮州滷水食品製作技藝）～鮮嫩滑溜的農場雞件，配上惹味的滷水汁、加上細膩醇厚的陳皮絲及爽脆帶堅果香的牛肝菌，外表平平，但味道出色。點擊圖片放大 漁澳風光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗（生曬製技藝）～蝦乾咬落不會太乾身，肉質爽口彈牙、味道香濃甜美；魚肚爽脆帶有豐富的膠質，在吸收了精華後，食落更加滋味；菜心苗鮮嫩翠綠，香甜爽脆，非常出色的菜式。 金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯（臘味製作技藝）～瓷碗放在蠟燭台上，不但有效保持溫度，還令碗底的臘味飯在受熱後，帶有點點飯焦香脆的口感；金菇及芋絲炸得酥脆，加上鮮嫩的蟹肉，飯粒在吸收了臘味的油香後，變得非常惹味，忍不住吃個碗底朝天，一粒不剩！點擊圖片放大 茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍（鴛鴦製作技藝）～鴛鴦是港式茶餐廳最具特色的飲品，融合了咖啡的醇厚和奶茶的柔滑與甘甜，那獨特的風味，餘味悠長；大廚把茶、奶及咖啡分三層放在玻璃杯內，不但外型好看，食落更是香甜又美味。 傳統小點有二款，分別係麻雀千層馬拉糕 及 懷舊合桃酥（麻雀牌製作技藝/傳統食物製作技藝）～ 把千層馬拉糕製作成麻雀外形，食落不但有蛋黃香，更帶有濃濃的椰絲香，好吃之餘，也帶出滿滿的驚喜。 小小的合桃酥，以傳統方法製作，外層酥脆鬆化，甜度適中，大細剛好一口一塊，好吃。 最後當然係今晚預先訂製的生日蛋糕(開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕)，唱完生日歌後便到切餅儀式，原來蛋糕中間有多層不同食材(櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲)，味道相當好，而且甜度不高，食多兩件完全沒有問題！ 「非遺雅宴‧傳味承真」原價$798/位，現優惠價$638/位(六位起)，推廣期由即日至2025年10月31日供應(72小時前預約)。#非遺雅宴_傳味承真#帝逸酒店#逸軒 (沙田)地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話: +852 36531112
