今年到了由好友的大廚老公有份開設及掌舵的餐廳為老婆大人慶生，開業雖只短短數月，卻差不多每日都座無虛席；早早已托好友幫忙訂位，如到時仍禁晚市堂食，就白日慶生吧；好在農曆年過後便已解禁。這是太廚Jeff為老婆送上的「生日蛋糕」！ 以重忌廉製作而成的焦糖燉蛋，較坊間的燉蛋更加香滑，中間釀入新鮮的士多啤梨蓉；再加雲呢拿籽一同慢煮，這個Birthday Cake吃得老婆十級開心！ 這間南法小館全店大概只有20個座位，主廚 Jeff 曾效力於 Amber ，後成為 Hullett House 的法國餐廳 St. George 的主廚，更曾到南法米芝蓮二星餐廳 Le Jardin Des Sens 總店；跟隨法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel 學藝。有別於我們一般認知的法國菜～著重醬汁的處理和繁複的烹調，南法菜相對來説就較為簡單樸實，注重原汁原味。Les Papilles～法文意思指「味蕾」，相信大廚Jeff的理念；是想令客人享受到由舌尖傳出來的純粹滋味。 壁上「掛」上一張長長的油畫，看真一點，原來是以人手在牆身上續筆續筆繪上，再在四邊加上木框而成的畫，由三幅法國印象派名畫組合而成，包括：《紅磨坊舞會》、《布吉瓦的舞會》和《大傑克島的星期天下午》。 這個六道菜的Spring Tasting Menu $698， 外加Wine Pairing $300，以法國菜來説，確是超值，難怪經常也是一位難求。 麵包籃有兩款，左面是加了紫菜的Baguette，外脆內軟，右邊是加了Lemongrass的Focaccia，滿含香氣；鬆軟中帶點韌性，質素非常之高，原來貨源來自曾任某五星級酒店、現已自立門戶的烘焙師之手；再配上法國海鹽牛油，更添美味。 Les Jamelles Cinsault Rose～呈淺粉色調、富果香，散發少許糖果及石榴的香氣，口感平衡；順滑易飲，作為一支餐前酒，也算不錯。 悦口小吃～鮮甜的芒果上抹了點青醬，配以48個月的Serrano，鹹香中帶甜香，雖只得一口，卻成功打開胃口。 西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉/薄荷醬～這個Carpaccio 是西班牙紅蝦，甘甜鮮美，抹了一層橙味的油醋，配以兩款沾醬，一種是帶薄荷的青醬、另一種是混了腐乳的鷹嘴豆蓉，以紅蝦薄片捲着同吃，令食味層次更豐富多變。 Les Jamelles Viognier 2019～呈淡金色，酒體輕盈、味帶花香及橘香型的水果香。 煙燻油浸三文魚配法國魚子醬/牛油果青瓜沙律～玻璃球罩着的是以蘋果木煙燻過的三文魚，揭盅後絲絲煙霧繚繞，香氣清而不濁。 以大概48至52度的油溫慢煮而成，肉質嫩滑；而面頭富鹹鮮的北太平洋魚子醬則令三文魚的味道更加昇華。伴碟的牛油果青瓜沙律裹着青蘋果條，爽脆清新，更能突顯三文魚的鮮美。 法式帶子燴海鮮～內有青口、東風螺及北海道刺身級帶子，配特製的法國海鮮醬汁以及龍蝦油提味，鮮又甜！ Les Jamelles Mourvèdre 紅酒～這酒呈深紅色調，果味濃厚；帶少許葡萄乾及杏仁香，酒體豐滿，用來配下一道菜羊鞍就至啱不過了。 法國阿貝倫羊鞍、玉米膏、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁～Medium的羊鞍肉質鮮嫩，與迷迭香當然是最佳拍檔啦，但原來配玉米膏同吃，也相當不錯，塗了這浸coating後；入口更滑。 馬賽海鮮湯～湯底以三款來自馬賽的魚種(海鰻、赤鮋、石頭魚)熬製而成，再加不同的海魚、海鮮、蔬菜、香料等混合炖煮，當然少不了番紅花，由於它既是湯；更是一道菜，故湯底做得較濃稠，將之塗在多士上同吃，又是另一番滋味。這道經典的南法菜雖然享負盛名，卻並不常見；因為實在是一道很費功夫的料理，這店做得相當不錯，值得推薦！ 紅寶朱古力法式千層～這個命名作紅寶石的千層酥，「源」來自其朱古力，別以為只有夾層，其實上層粉色的也是朱古力，據說是將可可豆和Raspberry 一起栽種；因而得出這個Pastel Colour，色澤純天然；絕非後期加工，非常特別；味香而不過甜，酥脆可口，超級好味！ 精選甜點：牛油金磚蛋糕～白蘭地浸漬車厘子(左)及開心果(右) ，甜度適中亦鬆軟，可珠玉在前；千層酥實在太正，這個便有點被比下去了。 餐後來杯清新解膩 的Earl Grey Tea，舒心又舒身。 菜式有水準，吃得出廚師是以心來做菜，下次再來時；又會帶給我們什麼驚喜呢？Les Papilles地址: 銅鑼灣登龍街36-48號登輝大廈地下D2號舖電話: 31142389
