帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅及其團隊再獻新䣭,創作出這別具一格的「獅」房菜,原來中餐都可以吃得咁精緻、咁詩意㗎。 大廚巧妙地「以字入饌」;以各地優質食材配合獨特創意,研製出這美妙絕倫的十一道菜,再配上紅白餐酒及威士忌,款款精緻、味味誘人! 而這十一味菜式(包括前菜),每道也被冠上一個獨特的名字「聶, 品, 鱻, 焱, 灥, 淼, 羴, 雥, 皛, 垚, 馫」,大家又認識當中的幾個呢? 套餐分為八道菜($888)及十道菜($1088)兩款(另加一味清味蕾的前前菜),後者多了淼珏及雥禽這兩味,另加$198,更可配紅白餐酒及威士忌,當然合晒合尺啦。 聶馥~音獵以山楂、白朮及蜂蜜製成雪葩,不但可喚醒味蕾,酸香的山楂更有開胃、生津的功效。 胃已開,正式進入戲肉;每上一道菜,侍應也會作簡介及食用次序,認真講究。先來一杯帶微酸的餐前白酒,迎接第一道菜餚。 第一道:品前~音品三種食材,以不同的酸性來帶出各自的口感。 1/ 以椰子醋水浸過的雪梨片、青瓜片及蘿蔔片捲曲成花的型狀,底層放有椰絲及木糠麵包碎;椰子的香味,加上醋的酸甜;帶出清新香脆的口感。 2/ 晶凝通透的啫喱球原來是梅酒和柚子,中間再釀入小巧的螢光魷魚;水晶球清爽甜美,魷魚爽脆帶酒香,將兩種不同texture的食材放在一起,又出奇地和諧。 3/ 大連鮑片配靈芝菇及紅蘿蔔絲,再以陳醋及辣椒快炒,濃郁惹味,侍應建議一口吃掉,滋味更好。 也請不要錯過;挨着水晶球的淮山及萵荀,看似隨意,其實是一件「無縫」的作品,頗考刀功。 第二道:鱻湯~音鮮在瓦盅內已置放了石頭魚肉、貴妃蚌、紅蘿蔔、羽衣甘藍、南瓜等食材,侍應在席前才倒入鮮香四溢的魚湯,一口吃下,甜鮮味美,石頭魚和貴妃蚌正斗就不在話下,湯更是黏稠滑溜,原來湯內加入了由日本夢美人米打做而成的米糊,真的好喝得過分,下筆時仍在回味不已!點擊圖片放大 第三道:焱菌~音驗底層狀似蒸蛋的是以北海道牛乳、蛋白及牛肝菌汁混合而成,羊肚菌內釀入了雞脾菇及靈芝菇,這個三菇不僅一點也不噪舌,實在引人喜歡。之後再嚐北海道海膽,再咬一下微帶甘苦的朱古力片,小缽內藏百般滋味。 第四道:灥珍~音全關東遼參內釀入西班牙黑豚、花菇、燕麥及鮮蝦膠;香煎過後外層微脆,中間爽彈,帶肉香,周遭的雞頭米、青豆及粟米不止增添色彩,亦很有營;原來雞頭米有健脾祛濕、固腎止瀉等功效,食療價值頗高的。 這款紅酒帶黑莓和梨子香,單寧較重,跟接着帶有辣味的菜式相當匹配。 第五道:淼珏~音秒選用本地新鮮杉龍蝦為主角,以綠胡椒及忌廉汁同煮,除龍蝦肉本身的鮮甜爽彈外更添微辣芬芳及香滑,很不錯;另一煮法則以紅花椒加上龍蝦頭肉和膏輕煮;再釀入泰國茄子中焗製,這味辣度較重,味蕾立時起反應,之後麻香、蝦膏香便漸漸釋放出來,記得一口吃掉,才能啖出箇中滋味。 這支紅酒單寧特重,迎接以下的羊肉菜式;至啱不過。 第六道:羴補~音煎廚師採用澳洲羊,貪佢有羊味而不會過羶,肉質鮮嫩,肥瘦適中;右邊的羊柳卷,用新鮮的淮山包裏著蘆筍、甘筍,再以藥膳燉羊腩方法煮成;先以腐乳、柱侯醬及五種藥材蚊煮,再以當歸及藥材水蒸煮而成;爽脆中帶濃烈的藥材香,左邊的羊肉是以黑蒜醬及藜麥,以250度高溫焗製六分鐘而成,墊以一片紫蘇葉,肉質嫩滑帶微羶,加上惹味的黑蒜醬及藜麥,創意味道兼備。不要忘記那小小的「紅蘿蔔」,它是以甘筍蓉及薯蓉混合一起後脆炸而成,香脆可口。 第七道:雥禽~音雜席前為客人將玻璃盅緩緩打開,陣陣輕煙隨之滲出,打卡影相一流!嚴選本地農場鮮雞,以蘋果木、茶葉及黃糖作煙燻,風乾後的雞皮裹了雞肉、青瓜絲及黃芥末醬,貌似蛋卷、口感香脆,帶迷人的煙燻香;批底以紅火龍果肉、蘋果醬及酥皮造成,香甜酥脆。 第八道:皛蔬~音繞黑虎掌是非常珍貴的食材,有説古時在中國貢品中早已出現,它味道鮮美濃郁,口感清爽堅挺,更可帶起整個菜式的香味。只加入少量萵筍、紅椒、青椒爆炒,再加少許黑松露提升香味,保留了菌香及其營養;看似簡單的杏仁盞,原來是心機之作,要以人手逐片逐片裝貼而成,非常費功夫。 第九道:垚苗~音搖靈感來自粵菜的八寶鴨,只是以法國鵪鶉取而代之,因其體型細小;更考廚師刀功。在中心釀入八種材料,有瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子、叉燒、燒鵝、北菇和已炒香的泰國糯米,繼而在鵪鶉表皮蘸上蛋漿;切片後煎香,一旁伴以意大利黑醋,有助減低油膩感;建議先吃原味,後再蘸黑醋,雙重滋味,細緻出色。 第十道:馫甜~音兄甜品有三件,外型精緻小巧,且甜度適中,由左吃至右,淡至濃,剛剛好。 1/ 鮮人蔘雪梨軟糕~以鮮人蔘加上冰糖製成啫喱,中間加入已切粒的天津雪梨粒,味道清甜甘香。 2/ 陳皮紅豆沙撻~以廿年陳皮及日本十勝紅豆製成豆沙蓉,陳皮隨着年份漸增香味漸陳,愈發醇香,而且有理氣、消滯等作用;十勝紅豆一向豆香清甜,口感綿密鬆化,將兩者合二為一,把中式紅豆沙糖水變作用手吃的西日甜品,既保留原著的神髓,更加添酥脆鬆化的口感。 3/日本黑芝麻芝麻酥~牛油酥皮外層,中間包著日本黑芝麻糊、腰果粒及杏片粒,入口香脆帶濃烈的芝麻香,至此也完成了整個美味的晚餐旅程。 很久沒吃過一餐稱心的美膳,由頭帶到尾均驚喜不斷,如真要挑剔,就是最尾的威士忌太過年輕,比較辛口,相信配帶煙燻味的雥禽會更為合適。(粵語讀音:獵、品、鮮、驗、全、秒、煎、雜、繞、搖、兄)Lion Rock地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓電話: 26226167