再踏進這裏,已經由City Art變為「玉庭」了。由於「帝玉庭」在出年三月要進行裝修工程,酒店方面決定將二樓的西餐廳改名為「玉庭」,繼續中菜館的營運。 正門改動不是太大,卻多了很多翠綠的植物,增加了一點田園的氣息。 甫進大門,但見櫃內放有多款中式美酒。 那長長的吧枱依然被保留,但上面的一支支美酒就不知所踪了,換來是一片簡潔俐落的感覺。 一排排的卡位也仍在,畢竟不是每次也能湊合到一大幫親朋好友,三五好友也可到此一聚;天南地北一番呀。 這次人強馬壯,故而訂了一間廂房,更感愜意舒適。 有餚又豈能無酒呢 堂剪BB豬~ 這隻只有16天的BB豬,皮脆肉嫩,只聽侍應即時剪開時所發出的「咔嚓、咔嚓」聲,已得知一二。須先炸後焗,時間上要控制得相當準確,由落單到上枱,大約要45分鐘,製作需時,要吃好西,等候自然是值得的! 蛋白蒸蟹鉗~ 選用斤半以上的越南肉蟹,肉質鮮甜爽彈,絲絲甜味滲進牙縫。吸收了蟹的鮮香,置底的嫩滑蛋白簡直是妙不可言! 石斛燉南非鮑魚湯~ 以石斛、雞腳、瘦肉、瑤柱及南非鮑魚燉了八小時以上,清潤滋補,以紫砂茶壺盛載;除可令溫度更持久外,更添一份雅意。 蟹肉燴春雨 ~ 經微微煎香了的蟹肉,鮮甜中增加了一點脆脆的口感,粉絲(春雨)爽而不糊口,和着上湯及翠綠的小棠菜同吃,美味得緊! 欖菜炒鯧魚球~ 用上斤半以上的鷹鯧,起肉後再和欖菜同炒,令本已滑而結實的肉質多了一重甘醇鹹香之味!而被炸至酥脆的魚骨更是甘香可口,是一流的佐酒佳品。 普寕豆醬雞~ 經潮州特產普寧豆醬加持過後的雞肉嫩滑中■出陣陣濃郁的豆香,醬香醇厚,卻香而不嗆;果然是豆醬中的XO! 極上海鮮龍蝦湯泡脆米~ 把唐芹、香葱等材料撒在鑊中炒香,再加入以慢火熬煮而成的龍蝦湯底,在客人面前才把油炸過的脆米投入窩中,鮮甜爽脆共冶一爐,把我這個米飯控引得連吃了兩大碗才心滿意足! 一口脆脆拔絲香蕉~ 拉得高高的拔絲造型,呃like真正 一流,香蕉外層囗感香脆,內裡軟糯,但卻稍為偏甜。 反沙芋條~ 一味巧手的功夫菜,先以小火將沙糖熬煮成糖漿,再把炸好的芋條下鍋,充分兜匀了糖漿後立即降溫,得翻炒至芋條外圍起白霜為止,是真正的功夫菜。 蛋白杏仁茶湯丸~ 杏仁味香甜,蛋白滑溜,加上至愛的芝麻湯丸,只有兩粒,實在唔多夠喉。 水準中上,吃得出的用心之作,值得一試。 玉庭 地址: 沙田白鶴汀街8號帝都酒店二樓 電話: 26943939