每一想到中式私房菜,就會想到周柏豪的一句歌詞中「從來沒我份」。皆因很多餐廳都會以半席或一席計算,只有兩、三人的話就請移玉步吧。 但最近留意到在觀塘一處工業大廈餐廳,就推出個人私房菜,一人一份,一個人也可以享受多道花款的菜式,不用分甘同味,有時候自私食也是種樂趣。 一早和餐廳預約,說好餐單內容和價錢後,便安心隻身入場。近門口處看到有水族箱和水渠管浸養著沙律菜,或以為餐廳店主都熱愛耕作。原來餐廳每天一早都會要街市取貨,再把沙律菜放在水渠灌養,保證晚上取出煮食時也能確保新鮮,可見餐廳對食物品質的熱誠。 餐廳面積寬敞,枱與枱之間的間隔甘遠,不過沒有正式的獨立房,只有幾塊吊牌作屏風分隔,保留一點私隱度。 有機沙律菜拌芝麻醬 先來一些前菜沙律消消滯吧。沙律菜就是從水渠管中摘出來食用的,沙律的鮮艷顏色,菜葉的邊位都新鮮得毫無霉爛,加上水嫩紅透的車厘茄和芝麻醬,完全吃出清脆清涼的健康味道,心情不其然開朗起來。 涼拌萵荀絲 青bb的萵荀絲清甜絲絲爽口,簡單也是開胃的前菜 保健秋葵 筆者對秋葵印免麻麻,當中微澀的草味個人不太喜歡,不過它的保健功效也不容置疑,能幫助消化、保護胃黏膜、強腎補虛的功力,再加上表面加有麻香的胡麻醬,感覺更易入口。 茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子 這客的賣相是筆者認為最有心思落足於擺設之上。經過茶燻的流心蛋,未食經已嗅到濃濃燻香,入口卻帶有點點烘焦的烤味。一口便把流心蛋吃掉,又濃又黏的流心蛋黃,徘徊纏繞口腔數十秒,香濃滑溜,芳郁的蛋香不時發放出黑魚子淡淡咸香,味道更為吸引。 墊在底下的厚切茄子,筆者認為茄子外層應該是添加了糖箱的炸粉,令茄子吃起來時外脆內軟,微微的甜份令茄子更加香甜軟熟。不過,個人不太喜歡在碗中拌入的芫荽汁,帶有一股不討好的腥草味,是美中不足之處。 原盅哈蜜瓜螺頭黑毛豚肉湯 一般的湯盅,都會加入木瓜燉製,令女生更為抗氧化美顏滋補。不過,第一次見以哈蜜瓜代替木瓜的配料,味道原來更加清甜軟腍,同樣受歡迎。 一盅的燉湯,不用刻意用匙羹撈起,清澈的湯質,一眼便看到配料豐富又多到數不盡,大概有豚肉、螺肉粒、雞腳、哈蜜瓜和龍眼肉等等。喝下去微甘溫和甜蜜,不像惹人咸得要飲水解渴的味精湯,吃得出是真材實料。 豚肉啖啖肉的口感,令小妹一向不愛吃湯渣的人都為它多吃幾口。加上螺頭具有滋陰補腎功效,對氣虛血弱者什為適合。 蝦球水芙蓉 蛋白隔水去煮,表面加入調和後的黃色芡汁,顏色出眾亮麗,口感水嫩滑溜,吃過之後連面上皮膚都感到嫩滑不少,仿如再生。旁邊伴有用杞子和絲瓜拼湊成的小花,加添可愛美感。中開放有一粒鮮明的蝦球,有萬綠叢中一點紅的感覺,清爽帶鮮,微微煎香後,油香更什。面頭放有經炸過的蔥絲,大大彰顯蝦球的鮮美。名字果然改微不錯,出水芙蓉,天然艷麗,無論賣相和食味皆一流。 清酒鮑魚 鮑魚是來自南非貨種,不過其實來自那一種來貨,筆者一向對鮑魚印象麻麻,皆因鮑魚多數都會煮得韌性要多嚼咬,感覺難消化。 不過,這裡每人一隻的清酒鮑魚,用上冰鎮方式上碟,實而不韌,什有彈性,酒香豐盛且不澀,冰鎮的方式也能把酒香巧妙地鎖住,令酒香不易散失,入口依然清香純醇。 士多啤梨豚肉伴草莓 又士多啤梨又草莓,重重覆覆又重覆都只是為了加強配料的重要性,豚肉肉質實淨無筋,彈性有咬口,卻不像加下肉鬆粉般鬆化無味。塗上的士多啤梨醬,令肉味酸甜不寡,充滿新鮮感。只是略嫌墊在底下的米通比較硬身而不清脆利落,要稍為扣分。 鮮魚湯浸碧綠溫室菜苗 菜苗在湖中堆成小塔,尤其好看。把菜苗弄開,與魚湯合拼來吃,清脆爽口十分討好,乳白色的魚湯令菜苗的鮮甜更為突出,香草和鮮香魚甜味特別合襯,更難得的是看到餐廳連一道簡單的菜苗都變得複雜化和有美感。 荷香蒜蓉海斑片原籠蒸鴛鴦飯 什有驚喜的一道飯,一向認為紅米較難控制,皆因質感較硬,要花多倍時間去浸和煮,但又要避免洗走米香,再加入白米在一起很難煮得同樣軟熟入味,但餐廳就做到了。 用籐籠配合荷香去蒸紅白米飯,紅白米不僅內外一致軟熟煙韌有米香,更加一陣迷人的荷葉清香。海斑片襯上蒜蓉,蒜香清新鮮甜,肉質嫩滑肥厚,雖然很飽,但仍然有能力輕易KO兩碗了。 甜蜜美滿慶團圓 個名字這麼動聽,其實就是甜點兩件,成雙成對,團圓美滿意思。不過,甜品覺筆者想像中稍為有點出入。本來預期會是自家製伊中式糕點食品,卻端上來的是雪糕和炸紫芋球,雪糕的味道可選朱古力、雲呢拿、曲奇和抹茶。筆者當然毫不猶豫揀了抹茶口味。雪糕疊成圓滾狀,又硬又冰,毫不容易地才沾到幾口雪糕,奶香較重,但抹茶味沒有預期的甘香濃郁,總算不過不失。炸紫芋球明顯是外來貨,無什特別,但能炸得乾身外脆,內裡的芋蓉甜美甘香,總算不錯。