酸種麵包越來越受歡迎，但是原來自家也可培養酸種麵包必不可缺的重要原料：Sourdough Starter，即酸種。尤其是現在的天氣，濕濕暖暖的，特別適合培養酵母菌。以下是一個比較節儉同簡單嘅方法！竟然係完全唔需要棄種！點擊圖片放大 +11 養酸種嘅材料：黑裸麥粉凍滾水筷子（我每次用之前會用滾水消毒）步驟：Day 1: 黑裸麥粉：15g，水15g室溫25°C，發酵48小時Day 3: 酵母種：30g，黑裸麥粉：15g，水15g室溫25°C，發酵24小時Day4: 酵母種：60g，黑裸麥粉：30g，水30g，紮像筋紀錄高度室溫25°C，發酵24小時Day5:酵母種：120g，黑裸麥粉：60g，水：60g，室溫25°C，紮像筋。影片教學裡說這天會長大2倍，有刺鼻酸味，可是我靜置了48小時的酸種卻沒有起色！非常心灰⋯⋯Day7: 心灰下試下再餵養！黑裸麥粉：30g，水：30g起床後發現酵母種有長高兩倍！超驚喜！發酵大概6小時，即刻放入雪櫃！酵種養成期：酵種：水：粉=1:1:1在養成期可以繼續加黑麥或全麥麵粉餵養，一星期餵一次。酸種起種做麵包：要先培養酸種麵團，方法是取用比例：酸種：水：黑裸麥粉 = 2:1:3，如覺得太乾可以再加少少水。攪勻後室溫發酵6-8小時，有長大2-3倍就可以加入普通歐式麵包食譜裡！#Sourdough #酸種 #天然酵母 #魯邦種 #Levain
