清酒奶凍．Sake Panna Cotta 奶凍材料 : 奶 600 g, 忌廉 200 g, 糖 40 g, 櫻桃酒 20 g, 魚膠片 6 g 清酒果凍面 : 日本清酒 160-180 g (視孚個人對酒喜好), 糖 15 g, 魚膠片 4 g 奶凍做法 : 1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用⋯⋯ 2. 準備冰水一盆 (用作降溫) 3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶 4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解 5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中 6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀) 7. 冷卻後加入櫻桃酒拌勻 8. 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固 清酒果凍面做法: 1. 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解 2. 待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻 3. 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成
