伯爵茶蘋果卷 見屋企有蘋果, 即刻諗到呢個組合. 伯爵茶配上用酒煮過嘅蘋果, 出嚟效果都幾夾. 食譜參考 : 伯爵茶蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆 蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 忌廉餡材料 : 蘋果1個 (視孚蘋果大細) 砂糖 5-8g, 牛油 15-20g, Brandy 15 g, 淡忌廉 150 g, 糖 10 g 做法 (預熱焗爐170度) 1. 牛溶化後, 加入切好的蘋果, 砂糖, 以中火煮至蘋果微軟身(軟硬度視孚個人喜好) 2. 最後加入Brandy拌勻略煮一下, 熄火待涼備用. 3. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 4. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 5. 蛋黃加30g糖打勻 6. 把坐至暖身的菜油, 伯爵茶及過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻 7. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻 9. 再把(8)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘 10. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面) 11. 忌廉, 糖一起打至硬身, 如想酒味更濃, 可隨意加少許Brandy拌勻 12. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再放上煮過的蘋果, 再蓋上薄薄的忌廉(目的令捲起時美觀一點), 之後卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成.