營養午餐，可以給孩子什麼樣的學習？新竹市的三民國中，邀請學生加入午餐評選委員會，不僅培養孩子的公民素養，同時也教出擁有飲食素養的下一代超聲波掃描。午餐鐘聲響後，新竹市三民國中的學生，三五人合力將餐車推回班上，再由輪值的同學為全班打菜，只見打完飯菜的學生一一回坐、完全不聞便當盒和湯匙碰撞的鏗鏘聲，直到全班師生都入座、全班整齊地唸完謝飯詞：「感謝眾人為我們準備食物」這，才開飯了。簡單的三菜一湯，提供正值青春期發展的孩子一餐所需的營養。新竹市三民國中校長洪碧霜特別重視午餐和廚房的管理，「一個人沒有了健康，其他都不用談。」洪碧霜說，「身體健康是學習好的基礎深層洗牙。」新竹市十多年前曾有過一波市府撥款補助，故多數新竹市的學校中皆有自設廚房，像是三民國中委請團膳業者入校、負責營養午餐，學校的營養師可以直接監督製程，即便每天需提供兩千三百位師生的午餐，也能確保衛生與安全品質。評選委員會，邀請學生代表來監廚新竹三民國中除了營養師的把關外，也會定期發出問卷，在三民國中營養午餐滿意度調查表中，超過八成的學生表示滿意、僅有一三%的孩子表示不滿意公司禮品。在問卷中，學校和團膳公司也會統計、整理出孩子的喜好和需求，像是食量較大的班，營養師會在午餐暫存區印出表單，依序註記「大」或「特大」來提醒配膳人員調整米飯、青菜、副菜和湯的分量。除了重視孩子對午餐的意見之外，校內還成立營養午餐的評選委員會，委員中除了常見的老師代表、家長代表，更邀請學生代表一起加入討論，「我們的學生除了在意『好不好吃』，也會關心『食材好不好』。」洪碧霜說。學生在參與會議的過程中，看的見營養午餐從何而來，在把關的同時，也培養出「選食力」。
