香港星級食府，點會數漏咗「鏞記」！ 唔講唔覺，原來鏞記酒家踏入70週年了！ 為了跟港人一同分享這七十載情！七十載味！ 鏞記特意係七十年以黎的菜譜中，選出70道經典粵菜、得獎佳餚及罕有菜式，與香港人一同重溫鏞記七十載情與味！！！ 由5月開始，至11月，一連七個月，都會精心設計一系列七個菜牌。每一個月的10號，都會推出10款經典菜式。結集成70款，成為鏞記「七十饌」！ 為了趁一趁鏞記七十饌的美食展，我又點可以唔去試一試其中七十饌八月的菜式？！ 1. 金牌燒鵝 Roasted Goose 黎到鏞記，點可以唔試呢度0既金牌燒鵝？！ 鏞記燒鵝出名就係人都知！ 點解咁好食？！因為燒到皮脆肉嫩，Juicy 多汁！不啲都唔會韌唔會鞋！ 而且，鵝也專挑肥瘦得宜的！ 令到燒好後，肥油不會太多，恰到好處！ 而且，炭燒過後，燒鵝香氣橫溢！未食就垂涎三尺了！ 不喜歡點醬汁的我，就算就咁食鏞記的燒鵝，食多兩件也不會覺得油！不會覺得膩！這也是鏞記燒鵝吸引人的地方。 不要以為，只有燒鵝吸引！就連伴碟的也很吸引！ 平時食燒鵝，底下伴碟的只有花生！ 想不到，鏞記別出心裁地用上蜜豆！！ 微甜的蜜豆中和了燒鵝的少許油膩。 好食到黎蜜豆也不放過了！！ 2. 蜜汁吊燒鵝掌紮 (HK$120 / 8月份七十饌菜式) Barbecued Pork with Roasted Assorted Goose Giblets 這是什麼？眼看的，是類似鵝掌的東西！ 但卻被改頭換面了！ 內裡，包紮了不同的配料而成。 食一食、再問一問！原來這道菜不簡單！ 以鵝掌代替鴨掌去做這一道舊式燒臘手工菜式。 入面有鵝肝、鵝胸、臘腸及叉燒。 先將鵝掌去骨，包上以上材料以鵝腸包紮。 再用炭爐吊燒，炭香濃郁。 一食下去，口感豐富，層次分明。食到不同食材的特質但同時也配合得很好！ 最喜歡是以鵝腸包紮，令到口感增添了香脆。 咬下去時，爽口非常！ 3. 椒鹽海參扣 什麼是海參扣？ 之唔係去除海參內臟之後，係海參內的活動筋鍵！ 類似「珊瑚蚌」的東西！ 這一次，鏞記別出心裁地用上椒鹽，真的很特別！ 咬落去，一點點咸，很煙韌，好有咬口！ 本身我就係喜歡咬東西的人。所以咁有咬口0既嘢，我好鐘意食！ 加上椒鹽就更有風味、都更加惹味了！ 4. 鮮蝦錦鹵炸雲吞 (HK$160 / 8月份七十饌菜式) Deep-fried Prawn Wonton with Sweet & Sour Sauce 平時食的炸雲吞，用的皮會比較薄。 鏞記的炸雲吞，無論外型還是皮都比一般的更有氣勢！ 大小是比一般炸雲吞大得多！ 而皮，也是比一般的炸雲吞脆！ 這個「鮮蝦錦鹵炸雲吞」又名「錦繡良緣」。全因錦鹵汁有青椒紅椒，喻紅男綠女。 錦鹵汁係整碟菜的靈魂。平時食的炸雲吞，只有稀稀的汁，不會有任何材料！ 但鏞記的，用料十足！ 詐看之下，有蝦仁、有鮮魷！還有洋蔥、番茄等等！ 就咁食個汁，都已經夠晒風味了！ 再用個特大鮮蝦炸雲吞點一點個酸甜錦鹵汁，酸甜味抹去了炸雲吞的油膩感！ 這絕對係一道醒胃之作！ 5. 碧綠虎穴卧藏龍 (HK$160 / 8月份七十饌菜式) Braised Bitter Gourd Stuffed with Shrimp Paste 用涼瓜甫釀著蝦膠。 由於涼瓜夠新鮮，所以無苦味只有甘味。 蝦膠由野生大海蝦手打而成。 咬下去，著實很彈牙，而且保留了海蝦的鮮味。 再淋上秘製豉汁，很惹味！ 6. 銀稔子薑煀雛雞 (HK$260 / 8月份七十饌菜式) Braised Chicken with Ginger & Preserved Gooseberry 係而家呢個季節，係食銀稔子的時候。銀稔即係仁稔，夏令食材。 鏞記特別以銀稔做秘製銀稔醬汁。惹味開胃！ 以鍋的方式煀幼嫩雛雞。滑嫩的雛雞配上開胃銀稔醬，香氣四溢！送飯一流~~ 而這個夏令特色銀稔醬，曾獲國泰航空專用為飛機餐醬料呢~~ 7. 花雕蛋清炊紅蟹 (HK$380 / 8月份七十饌菜式) Steamed Flower Crab with Egg White & Chinese Wine 鏞記顧及到休漁期，所以特意精挑細選了當造肥美的花蟹入饌。 花蟹的鮮味非常，配合新鮮蛋白及少許花雕清蒸。花雕吊出了花蟹的鮮味。 而花蟹的蟹汁蒸出至蛋白中，令到蛋白吸收了花蟹汁的鮮味。 火喉恰到好處，蛋白滑滑溜溜。充滿了濃郁蟹味。 而花雕的酒，醇且香，令到蟹肉也隔外鮮甜！ 8. 秘製咖喱牛崧炒飯 (8月份七十饌菜式) Curry Fried Rice with Egg and Minced Beef 呢個炒飯也是特別菜式。咖喱很香，不會很辣，是甜咖哩的類別。 牛肉很鬆化、嫩滑，炒得剛剛好，不會韌不會鞋。 底下的炒飯，混和牛肉及咖哩汁，很惹味、很香！ 令人食不停口！ 9. 董事長腐乳 + 明火白粥 鏞記創辦人业穗煇先生至愛的「董事長腐乳」真是可遇不可求！ 很多時有錢都未必食得到！全因貨量十分之少，而且係不定期的！ 為何「董事長腐乳」人人食過後都大讚？ 全因以正宗古法製作。 一看外觀，色澤光亮細膩。 一切下去，係軟滑質感。 就咁單食一點，味道鹹淡得宜、恰到好處！ 入口融化、十分柔滑！ 香味與腐乳的獨特味道，在口中停留，令人回味。 配以綿綿細緻的明火白粥，令粥品生色不少！ 單食這個董事長腐乳 + 明火白粥，也足以令人再三回味。 10. 冰糖燉鮮奶花膠 (HK$88) Double-boiled Sweet Soup with Fresh Milk and Fish Maw 以數小時燉製而成。採用香滑的鮮奶及冰糖，燉製含豐富骨膠原及蛋白質的花膠。甜度適中。而鮮奶係燉的過程中吸收了花膠的膠質，變得更為香濃。 這個「冰糖燉鮮奶花膠」是滋補養顏的甜品！ 11. 富貴蓮蓉牡丹酥 (HK$36) 外形，絕對吸引！以黃紅色牡丹花精緻造型。 由於牡丹花象徵富貴，所以當用作喜慶宴會的甜點。 以豬油酥炸，香脆鬆化的外層！ 內有蓮蓉為餡，不太甜，剛剛好！迎合年青人的口味！ 整餐飯局，試過了鏞記出名的招牌菜式、古法舊式菜式以及新派菜式。 無論哪一道，都是心機用心之作！ 終於明白到，何解七十年，依然深受大眾所愛！ 這七十情、七十味，得來不易，緣遠尤長啊！ Staice Blog 頻道： Blogspot Yahoo Blog Beauty Life The Ztyle Wretch Beauty Exchange She Blog Style-Tips Lady Qooza Fashion and Beauty Elle Blog U Beauty StyleUp
