杏仁分為南杏、北杏。南杏又稱甜杏仁，性味甘甜無毒性，是杏仁粉的原料。市面上出售的純杏仁粉，是以南杏仁研磨成粉。反之，北杏又稱苦杏仁，味道微苦，多為藥用，有輕微毒性，多吃無益。每100克的杏仁的熱量為588kcal，含有 21.8克的蛋白質（22%），9.8克的膳食纖維（10%），以及豐富的礦物質和維他命。杏仁富含鉀（728毫克）、鈣（253毫克）、鎂（275毫克）和磷（467毫克），亦含有相當豐富的維他命E（23.9毫克），有助抗氧化。而杏仁的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，每100克杏仁含有32克的油酸（單元不飽和脂肪酸）、13克的亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸）。不飽和脂肪酸可提高血液中的好膽固醇含量，並減少壞膽固醇水平，有助降低患上心血管疾病的風險。據《本草綱目》記載及現代醫學研究表明，杏仁有以下食療效果：鎮咳化痰、理肺、潤肺、固肺、去風寒。冬天有許多老人或小孩支氣管不好，常常患感冒，只要每天會早上喝一杯杏仁茶就能強化支氣管、去風寒、預防感冒。在香港市面出售的杏仁粉一般添加了奶精、糖精及防腐劑，杏仁粉的製造過程亦使用二氧化硫薰蒸，作防霉、防腐、漂白及抗氧化用途。因此購買杏仁粉時，需要留意杏仁粉的營養標籤，仔細查看其添加成份是否會對健康帶來副作用，儘可能避免購買添加過多人造成份的杏仁粉，特別推薦選擇一些沒有使用二氧化硫薰蒸的杏仁粉品牌。除此以外，如果希望喝杏仁粉飲品後減低燥熱感覺，推薦選擇以「蒸製杏仁粉」代替「烘焙杏仁粉」。 1) 台灣100%純杏仁粉（無二氧化硫）：HKD 148/瓶（400g）購買可按以下連結：台灣100%無糖純杏仁粉 (不燥)2) 【台灣林銀杏】經典杏仁粉盒裝（無糖）：HKD 375/盒（600g）購買可按以下連結：【林銀杏杏仁粉】經典杏仁粉600G（不甜）#杏仁理肺潤肺#100%純杏仁粉#無二氧化硫
