黑豆是一種黑色種皮的大豆，黑豆的黑色外衣，源自於其中的花青素（Anthocyanin）成份。花青素有良好的抗氧化能力，能清除體內自由基，有延緩衰老的功效。黑豆亦含有豐富蛋白質、膳食纖維、維他命A及身體必需的礦物質如鐵、鎂和鈣等。每100克的黑豆，熱量是340kcal，蛋白質佔了近40%，膳食纖維佔超過20％。 黑豆水消水腫、有助控制血壓，並預防心血管疾病及降低中風機會每100克的青仁黑豆含有1,632毫克的鉀，鉀是人體必需的礦物元素，其對於電解質平衡、細胞功能正常和維持心跳規律等功能非常重要。對高血壓患者來說，攝取足夠的鉀有助降低血壓。根據世衛建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（即略少於1平茶匙食鹽）才算健康，並建議到2025年，鹽的每日攝取量目標應相對減少30%。 而根據美國心臟協會期刊（Am Heart Assoc. 2016）整合所有相關研究，結論證實鉀質攝取量與中風之間有逆相關關係（即攝取足夠的鉀質，可以降低中風的機會率）。根據香港食物安全中心建議，每日鉀攝取量應為2.7－3.1克。 不少人認為喝黑豆水或黑豆茶有消水腫的功效。都市人習慣外食，高鹽飲食（高鈉攝取）會增加腎臟排鈉負擔，導致血壓上升，因為攝取過多的鹽份，會使細胞外鈉離子濃度增加，在體內吸附大量水份，造成血管內體液增多，進而令身體浮腫及血壓升高。長期處於高血壓下，心臟為了對抗血管阻力，必須加強收縮力度，心臟在長時間過度負荷下，逐漸引致心室肥厚。而血管長期處於高壓狀態，會對血管壁造成傷害，進而引發冠狀動脈粥狀硬化、冠狀動脈變得狹窄等問題，增加患上心臟病和中風的風險。 而黑豆裡豐富的鉀，有助身體排走多餘的鹽份，並間接減低患上心血管疾病的風險。黑豆水可改善骨質疏鬆症，減慢骨質流失的速度每100克黑豆含214毫克鎂質。鎂對人體非常重要。鎂在小腸被吸收後，其中70%的鎂用於建構牙齒和骨骼。如果身體缺乏鎂，單靠攝取鈣和維他命D，是不足以預防骨質疏鬆症。其中的關鍵在於「副甲狀腺素」（Parathyroid hormone, PTH）。副甲狀腺素與調控身體內的鈣離子濃度有關，如果身體缺乏鎂，會抑制副甲狀腺素的分泌，降低腸道吸收鈣的能力。身體為了維持一定的血鈣濃度，會將骨骼中的鈣游離至血液中，長久下去會減少骨質密度，嚴重者會造成骨質疏鬆。黑豆中的大豆異黃酮亦能夠預防骨質疏鬆，減低鈣的流失，並且明顯增加骨質生成作用。 黑豆水改善女性更年期熱潮紅症狀女性在40歲以後，如果體內的雌激素濃度不足，會出現更年期症狀。熱潮紅（Hot flash）是更年期女性最典型的徵兆之一。熱潮紅發生時，起初會感覺上胸發熱，接著熱感會一路蔓延至臉頰，熱潮紅或會伴隨著出汗、心跳加速、焦慮等感覺一起出現。熱潮紅每次發作時可持續數分鐘，結束後體溫會下降，這種症狀會在更年期或停經前數年反覆出現。 黑豆含有大豆異黃酮（Soy isoflavones），又稱為植物性雌激素（Phytoestrogen），是大豆中的一種黃酮類化合物，大豆異黃酮是一種天然荷爾蒙，其結構跟雌激素相似，能夠幫助調節熟齡女性體內的雌激素，改善熱潮紅的狀況。根據美國「更年期雜誌」的臨床報告，以75名有明顯熱潮紅症狀的更年期女性為受試對象，每日給予70毫克大豆異黃酮並持續4個月，研究給果顯示，大豆異黃酮具有明顯改善更年期女性熱潮紅症狀之效果，可以減輕更年期症狀的不適。 喝黑豆水會增加患上子宮肌瘤的風險嗎？坊間有一種意見認為黑豆水跟女性患上子宮肌瘤有關，他們認為黑豆中的植物性雌激素跟子宮肌瘤之形成有關聯性。根據香港仁安醫院關於子宮肌瘤之簡述，子宮肌瘤俗稱「纖維瘤」，是一種良性腫瘤，它是常見的婦女疾病，多發生於中年婦女，35歲以上的婦女約有10%有子宮肌瘤。然而到目前為止，子宮肌瘤的成因不明，但有研究顯示與女性荷爾蒙雌激素分泌有關，例如服用含有雌激素的藥物如避孕丸，以及肥胖、壓力等均有可能影響雌激素分泌，增加患上子宮肌瘤的機會。因此，當中並未看到喝黑豆水跟子宮肌瘤之間是否存在直接關係，女性患上子宮肌瘤的成因很多，如遺傳、壓力、環境等因素。 黑豆茶做法黑豆水宜以熱水沖泡，最簡單方便的做法是選擇黑豆茶包（如牛蒡青仁黑豆茶、龍眼花甘草黑豆茶），將黑豆茶包放進保溫瓶中再以熱水沖泡，隨時隨地都可以飲用。而且牛蒡和黑豆都含有豐富的纖維素，可以幫助身體吸收糖分，進而達致減肥的效果。而龍眼花亦跟黑豆一樣，含有抗氧化物，對於清除身體內自由基的效果極佳，有延緩衰老的功效。 黑豆水什麼時候喝？不少人詢問「黑豆茶可以在晚上喝嗎？」雖然黑豆水不含咖啡因，但亦不適宜在晚上喝黑豆茶。 因為黑豆茶本身具有促進代謝和利尿的作用，假若晚上喝太多黑豆水，反而會造成半夜尿頻，影響睡眠質素，因而睡前2小時則不大建議喝黑豆水。此外，建議每天飲用黑豆水的份量不要超過每日飲水量的三分一，即每日大約500毫升的黑豆水最為合適。 什麼人不適合喝黑豆水？黑豆屬大豆的一種，對豆類有過敏反應人士不宜喝黑豆水。此外，患有腎臟病人士亦應慎喝黑豆水，原因是黑豆含有豐富的鉀，腎臟病患喝多了，會加重腎臟的工作量，或會帶來副作用。#黑豆水功效#牛蒡青仁黑豆茶#龍眼花甘草黑豆茶
