黑豆是一種黑色種皮的大豆,黑豆的黑色外衣,源自於其中的花青素(Anthocyanin)成份。花青素有良好的抗氧化能力,能清除體內自由基,有延緩衰老的功效。黑豆亦含有豐富蛋白質、膳食纖維、維他命A及身體必需的礦物質如鐵、鎂和鈣等。每100克的黑豆,熱量是340kcal,蛋白質佔了近40%,膳食纖維佔超過20%。 黑豆水消水腫、有助控制血壓,並預防心血管疾病及降低中風機會每100克的青仁黑豆含有1,632毫克的鉀,鉀是人體必需的礦物元素,其對於電解質平衡、細胞功能正常和維持心跳規律等功能非常重要。對高血壓患者來說,攝取足夠的鉀有助降低血壓。根據世衛建議,一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克(即略少於1平茶匙食鹽)才算健康,並建議到2025年,鹽的每日攝取量目標應相對減少30%。 而根據美國心臟協會期刊(Am Heart Assoc. 2016)整合所有相關研究,結論證實鉀質攝取量與中風之間有逆相關關係(即攝取足夠的鉀質,可以降低中風的機會率)。根據香港食物安全中心建議,每日鉀攝取量應為2.7-3.1克。 不少人認為喝黑豆水或黑豆茶有消水腫的功效。都市人習慣外食,高鹽飲食(高鈉攝取)會增加腎臟排鈉負擔,導致血壓上升,因為攝取過多的鹽份,會使細胞外鈉離子濃度增加,在體內吸附大量水份,造成血管內體液增多,進而令身體浮腫及血壓升高。長期處於高血壓下,心臟為了對抗血管阻力,必須加強收縮力度,心臟在長時間過度負荷下,逐漸引致心室肥厚。而血管長期處於高壓狀態,會對血管壁造成傷害,進而引發冠狀動脈粥狀硬化、冠狀動脈變得狹窄等問題,增加患上心臟病和中風的風險。 而黑豆裡豐富的鉀,有助身體排走多餘的鹽份,並間接減低患上心血管疾病的風險。黑豆水可改善骨質疏鬆症,減慢骨質流失的速度每100克黑豆含214毫克鎂質。鎂對人體非常重要。鎂在小腸被吸收後,其中70%的鎂用於建構牙齒和骨骼。如果身體缺乏鎂,單靠攝取鈣和維他命D,是不足以預防骨質疏鬆症。其中的關鍵在於「副甲狀腺素」(Parathyroid hormone, PTH)。副甲狀腺素與調控身體內的鈣離子濃度有關,如果身體缺乏鎂,會抑制副甲狀腺素的分泌,降低腸道吸收鈣的能力。身體為了維持一定的血鈣濃度,會將骨骼中的鈣游離至血液中,長久下去會減少骨質密度,嚴重者會造成骨質疏鬆。黑豆中的大豆異黃酮亦能夠預防骨質疏鬆,減低鈣的流失,並且明顯增加骨質生成作用。 黑豆水改善女性更年期熱潮紅症狀女性在40歲以後,如果體內的雌激素濃度不足,會出現更年期症狀。熱潮紅(Hot flash)是更年期女性最典型的徵兆之一。熱潮紅發生時,起初會感覺上胸發熱,接著熱感會一路蔓延至臉頰,熱潮紅或會伴隨著出汗、心跳加速、焦慮等感覺一起出現。熱潮紅每次發作時可持續數分鐘,結束後體溫會下降,這種症狀會在更年期或停經前數年反覆出現。 黑豆含有大豆異黃酮(Soy isoflavones),又稱為植物性雌激素(Phytoestrogen),是大豆中的一種黃酮類化合物,大豆異黃酮是一種天然荷爾蒙,其結構跟雌激素相似,能夠幫助調節熟齡女性體內的雌激素,改善熱潮紅的狀況。根據美國「更年期雜誌」的臨床報告,以75名有明顯熱潮紅症狀的更年期女性為受試對象,每日給予70毫克大豆異黃酮並持續4個月,研究給果顯示,大豆異黃酮具有明顯改善更年期女性熱潮紅症狀之效果,可以減輕更年期症狀的不適。 喝黑豆水會增加患上子宮肌瘤的風險嗎?坊間有一種意見認為黑豆水跟女性患上子宮肌瘤有關,他們認為黑豆中的植物性雌激素跟子宮肌瘤之形成有關聯性。根據香港仁安醫院關於子宮肌瘤之簡述,子宮肌瘤俗稱「纖維瘤」,是一種良性腫瘤,它是常見的婦女疾病,多發生於中年婦女,35歲以上的婦女約有10%有子宮肌瘤。然而到目前為止,子宮肌瘤的成因不明,但有研究顯示與女性荷爾蒙雌激素分泌有關,例如服用含有雌激素的藥物如避孕丸,以及肥胖、壓力等均有可能影響雌激素分泌,增加患上子宮肌瘤的機會。因此,當中並未看到喝黑豆水跟子宮肌瘤之間是否存在直接關係,女性患上子宮肌瘤的成因很多,如遺傳、壓力、環境等因素。 黑豆茶做法黑豆水宜以熱水沖泡,最簡單方便的做法是選擇黑豆茶包(如牛蒡青仁黑豆茶、龍眼花甘草黑豆茶),將黑豆茶包放進保溫瓶中再以熱水沖泡,隨時隨地都可以飲用。而且牛蒡和黑豆都含有豐富的纖維素,可以幫助身體吸收糖分,進而達致減肥的效果。而龍眼花亦跟黑豆一樣,含有抗氧化物,對於清除身體內自由基的效果極佳,有延緩衰老的功效。 黑豆水什麼時候喝?不少人詢問「黑豆茶可以在晚上喝嗎?」雖然黑豆水不含咖啡因,但亦不適宜在晚上喝黑豆茶。 因為黑豆茶本身具有促進代謝和利尿的作用,假若晚上喝太多黑豆水,反而會造成半夜尿頻,影響睡眠質素,因而睡前2小時則不大建議喝黑豆水。此外,建議每天飲用黑豆水的份量不要超過每日飲水量的三分一,即每日大約500毫升的黑豆水最為合適。 什麼人不適合喝黑豆水?黑豆屬大豆的一種,對豆類有過敏反應人士不宜喝黑豆水。此外,患有腎臟病人士亦應慎喝黑豆水,原因是黑豆含有豐富的鉀,腎臟病患喝多了,會加重腎臟的工作量,或會帶來副作用。#黑豆水功效#牛蒡青仁黑豆茶#龍眼花甘草黑豆茶